食品防护管理规定（人为破坏行为）.docx

版本号：A/1 第 PAGE 4页共 NUMPAGES 4页 食品防护管理规定 (人为破坏行为) 目的 为了防止食品受到蓄意污染或破坏，有效地减少食源性危害因素存在,向顾客提供优质安全的食品。 适用范围 适用于配送中心、门店的食品及加工原辅料在运输、储存、加工及销售等过程中的防护。 职责 配送中心、门店负责验收过程中的食品防护; 门店物业部或物业课负责监控等防护设施的保养和维护; 门店安保管理员负责监控外来人员及车辆监控; 门店营运部（或其他负责门店整体商品质量的部门或岗位）负责食品防护的培训，以及对防护措施的监督检查; 超市课员工应在食品加工及销售环节对食品及其原辅料加强防护。 控制内容 外部安全 门店重点位置（门店入口、理货区、重点通道等）安装有监控摄像装置,并由电脑24小时不间断自动录像,录像按规定时间进行保存，保存时间不少于15天。监控装置由专人维护，若发现有异常现象应及时上报并调查原因，采取相应的处理措施。 门店设施及区域设计符合GMP要求。 员工通道严禁非工作人员出入，并在相应区域张贴标示牌。 更衣室内严禁携带危险品进入，并进行定期检查。 人员管理 员工入职前应接受背景调查、身份识别，并通过食品防护的相关培训。 员工严禁携带危险品以及存在食品安全隐患的物品进入营业区域。 外来人员进入仓库、加工间等食品相关区域时，应接受检查，避免带入危险物品，进入有特殊要求的区域时，应按规定佩戴口罩、鞋套等防护措施。 门店安保管理员密切注意可疑人员，防止造成食品安全损害行为，发生食品安全事故后，参照《食品安全事件应急预案》及时处置。 运输和接收的防护措施 送货车辆应满足相关卫生要求，外包车辆应符合公司《外包运输车辆卫生管理规定》。 装卸货的全过程应认真细心，发现危险品或其他可疑物质及时上报处理。 门店理货科对接收的食品及加工用原辅料按规定进行查验，确保未被污染。 退换货的食品应按《退换货管理规定》的要求进行，运输过程中做好必要的防护措施。 储藏的防护措施 食品储藏过程中应严格按照《仓库管理规定》进行存放，确保符合食品的存储条件。 食品类商品及原辅料应单独存放，可配备专用仓库，严禁与洗涤剂、消毒剂等化学品混放。如遇特殊情况，应做好必要的隔离措施和醒目的标示。 过期食品或其他有问题的食品，应单独存放，做好标记，避免重新进入销售环节，并应及时进行处理。 虫害管理时应严格按照《虫鼠害管理规定》操作，避免污染。 加工制售的防护措施 现场加工制售的食品，加工环节严格按照各项制度流程进行规范操作，加工间设施设备应满足法律法规要求。 食品用包装袋需满足食品安全相关要求，并远离化学品等污染源，现场加工制售的食品需由员工包装，并粘贴标签密封。 销售过程的防护措施 现场加工制售及散装称重食品，需设置隔离防护设施，具体见《散装食品销售管理办法》。 包装破损的食品发现后应立即回收，并按《食品报损管理程序》进行报损。 超市课员工及管理人员应增强防护意识，加强巡视，做好防护措施，发现可疑人员或异常现象及时上报，妥善处理。发生食品安全事故后，参照《食品安全事件应急预案》及时处置。 相关文件 《食品安全事件应急预案》 《外包运输车辆卫生管理规定》 《退换货管理规定》 《食品报损管理程序》 《虫鼠害管理规定》 记录