食品安全管理应急准备及响应控制程序.doc

拟制人： 审核人： 批准人： 批准日期年11月13日 食品安全管理应急准备及响应控制程序 1.目的 确保在验收、贮存、销售各环节中，突然发生的可能影响食品安全的潜在紧急情况得到及时处理，减少或消除对食品安全的影响和风险。 2.适用范围 适用于商场发生突发事件时对食品安全的管理控制。 3.职责 3.1食品安全小组负责制定突发事件应急准备和响应预备方案；负责组织评审应急准备和响应程序的有效性；负责公司级食品安全出现紧急情况时的统一指挥调度。 3.4商场品质管理分部负责每年组织商场应急准备和响应模拟演练并出具演练报告。 3.5商场超市分部负责对销售及送货过程中突发事件的处理。 3.6商场防损分部负责设备设施的日常维护工作，以及贮存、销售过程中停水、停电等突发事件的处理；负责环境、安全出现紧急情况时的统一指挥调度；负责与消防、医疗单位紧急联络。 4.应急准备及响应 4.1本程序文件仅针对涉及食品安全的应急准备和响应，其他可能发生的各种紧急状态，参照9000体系《WI-FX01-01消防安全管理规定》等文件。 4.2紧急情况应急方案见下表： 潜在和 紧急事件 应急准备及测试要求 应急响应 化学品（比如清洁消毒剂）泄漏 化学品使用处张贴MSDS（化学品安全说明书）； 化学品使用部门根据MSDS配备响应的防护用品。 1. 泄漏发生时，发现者要及时报告直接主管，主管根据现场情况及泄露程度确定是否需应急救援： 2. 若需要，上报超市经理，召集救援组成员押，协同商场防损分部有关人员，采取相应措施并组织救护； 3. 若不需要，采取有效措施控制并清除险情。 4. 若程度较重，由超市经理上报商场总经理，决定是否需要外部救援； 5. 对受伤人员进行现场救护、送抵公司医务室或医院，必要时进行人员疏散撤离。 6. 腐蚀性化学品泄漏，处理人员要穿戴防护用品，不要直接接触泄漏物。 7. 小量泄漏：用沙土混合，也可以用大量的水冲洗，稀释后排入废水系统。 8. 大量泄漏：构筑围堤或挖坑收容，转移至专用收容器内，回收或运至废物处理场所处理。 9. 划出危险区，严格限制出入，无明火。处理人员要穿戴防护用品，戴呼吸器。 10. 必要时，拨通紧急求助电话： 1）120 2）119 3）Ecolab： 11. 受影响的商品处理：任何被污染的商品，按照报损流程处理。 停电 1.商场防损部负责与电力公司协商、要求其停电时事先通知。 2.使备用发电机保持完好状态，并备足燃油。 1.突发性停电，商场备用发电机在10分钟内及时补充电力，确保食品贮存设备正常运转，包括但不限于：冷库、冷冻冷藏柜、冰箱、冷展柜、鱼池、制冰机等。 2.若在10分钟内不能供电（如电路损坏）的设备，超市分部应将及时将商品转移到正常设备内。预计30分钟内无法转移到正常设备中的商品，应联系供应商协调。 3.停电时冷库应尽量避免人员进出，若出现环境温度超出规定范围时，应通知商场品质管理分部对商品进行评估及处理。 停水 1.商场防损部负责获取停水通知。 2.较长时间（2h以上），停水时，商场防损部保证蓄水池蓄满水。 3.商场防损部配置维修配件。 1.使用蓄水池中的水。 2.发生突发性停水事件时，商场防损部立即通知物业进行维修，并将原因和维修所需时间告知商场防损部。 3.商场防损部根据了解的信息预计正常供水时间，如时间较长超出蓄水池供水能力，应及时转移鲜活鱼、虾商品，对涉及较大用水的生鲜档口暂停加工。 关键设备出现故障（冷库、冷柜、冰箱、水产供氧设备等） 1.与设备供应商签订维修合同，保证随叫随到。 2.商场防损部储备一定量的易损件。 3.按9000体系WI-SB01-06《大型设备设施维护保养规定》等文件的要求对设备做好维修保养。 4.各商场防损分部保持良好沟通。 1.立即通知商场防损部实施维修； 2.维修调机正常后，必须清洁干净，清点完工具、配件等通知超市品类经理查验后使用；若短时间内（30分钟）不能正常使用，则启动备用设备或采取可行措施替代； 3.若备用设备无法正常使用或无备用设备，需调整商品贮存或联系供应商协调； 4.对事故发生时的成品、半成品要采取相应的防护处理； 5. 恢复正常营业时，将受影响的原辅料、商品标示、隔离，并由商场品质管理分部经理对它们进行评估，需要报损的，按照报损流程进行处理。 火灾 1.按9000体系《WI-FX01-01消防安全管理规定》执行。 1.火灾的演练按照消防要求的执行； 2. 恢复正常营业时，将受影响的原辅料、商品隔离/标示/，并由商场品质管理分部质量经理对它们进行评估，需要报损的，按照报损流程进行处理。 3. 具体流程参见《商场灭火和应急疏散预案》。 自然灾害（台风袭击或发生雷电、暴雨、