食品保质期管理办法.doc

版本号：A/1 第 PAGE 2 页 共 NUMPAGES 3 页 食品保质期管理办法 1目的 为确保食品加工后的质量安全性和稳定性，根据食品排面贮存温度标准进行规范管理，有效降低食品安全风险。 2适用范围 超市各门店涉及所有销售的食品。 3职责 3.1生鲜、日配课加工类从业员工依据此食品保质期标准进行管理。 3.2门店商品课长（或课助）依据此食品保质期标准进行监督检查。 3.3门店营运部（或其他负责门店整体商品质量的部门或岗位）,每周至少一次对食品保质期管理的执行情况进行检查。 4定义 4.1、预包装食品：指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。 4.2、散（裸）装食品：指无预包装的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鲜果蔬，以及需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。 4.3、现场制售食品：指在本门店现场加工制作和销售的食品（以租赁形式、单独收款开具品牌发票的食品专柜除外)。 4.4、食用农产品：指可供食用的各种植物、畜牧、渔业产品及其初级加工产品。 5食品加工后保质期内储存要求： 5.1.储存食品的场所，设备应当保持清洁，定期清扫，无积尘，无食品残渣，无霉变、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品，如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等个人生活用品。 5.2食品应当分类、分架存放、距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。 5.3食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放。 5.4冷藏、冷冻柜库应有明显区分标志，外显式温度指示计便于对冷藏、冷冻柜库内部温度的检测。 5.5食品在冷藏、冷冻柜库内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 5.6食品在冷藏、冷冻柜库内贮藏时，为确保达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。 5.7冷藏、冷冻柜库应由专人负责检查，定期除霜、清洁和维修，保持爽薄气足，无异味，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。 6 相关文件 6.1《食品保质期标准》