餐饮项目评价标准.doc

版本号： 第 PAGE 4 页 共 NUMPAGES 5 页 餐饮租赁项目食品安全评价标准 目的 为加强餐饮项目管理，规范对餐饮项目食品安全监管，有效降低食品安全风险，避免交叉污染。 适用范围 适用于经营方式为租赁的餐饮类项目,包含中式餐饮、西式餐饮、美食广场、轻餐饮等。 岗位职责 3.1门店租赁专员 负责餐饮项目制度张贴情况、卫生、从业人员、消防安全、证照的监督和检查。 负责督促餐饮项目问题的整改和追踪。 负责将检查评价结果上报门店总经理及商管租赁本部餐饮部。 3.2门店总经理 　　负责审阅餐饮项目制度张贴情况、卫生、从业人员、消防安全、证照的监督和检查结果。 负责督促餐饮项目问题的追踪。 负责对检查评价结果做出工作指示。 3.3商管租赁本部餐饮部部长 负责审阅餐饮项目制度张贴情况、卫生、从业人员、消防安全、证照的监督和检查结果。 负责对检查评价结果做出工作指示。 评价内容 主要用于餐饮项目经营开业后的经营过程评价。餐饮项目监督检查范围如下： 4.1制度张贴情况 4.1.1餐厅卫生管理制度张贴情况 4.1.2操作间(加工间)相关制度张贴情况 4.2卫生 4.2.1消毒记录 4.2.2虫害消杀记录 4.2.3垃圾处理记录 4.2.4环境卫生检查 4.3从业人员 4.3.1健康证检查 4.3.2个人卫生检查 4.4消防安全 4.4.1消防设施、器材检查 4.4.2消防疏散通道检查 4.4.3消防应急预案检查 4.5餐饮项目证照监督检查 详见《餐饮类供应商证照监督管理办法》 评价标准 5.1制度张贴情况 餐饮项目应建立餐厅卫生管理制度和操作间（加工间）相关制度，并在醒目位置张贴。 5.2卫生 5.2.1餐饮项目应按照制度要求，做好各项卫生工作，并做好相关记录。 5.2.2餐饮项目租赁范围内应当保持整洁，无苍蝇、蟑螂等虫害、无灰尘。 5.3从业人员 5.3.1从业人员须经健康检查取得健康合格证明上岗。 5.3.2从业人员健康证需在有效期内。 5.3.3从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位(责任)区内卫生，随时保持整洁。 5、4消防检查 5.4.1餐饮项目应配备符合相关要求的消防设施、器具，并能正常使用，不得污损、遮挡、毁坏。 5.4.2餐饮项目不得堵占消防通道，不得以任何理由在门店内存放易燃易爆有毒物品。 5.4.3餐饮项目应制定火灾等突发事件处理预案，组织其员工消防培训，确保具备突发事件紧急疏散和现场应急处置能力。 5.5餐饮项目证照监督检查 详见《餐饮类供应商证照监督管理办法》 评价要求 租赁专员须认真按照职责要求，监督检查餐饮项目经营过程中的执行情况，包含制度张贴、卫生、从业人员、消防、餐饮项目证照等内容 6.1租赁专员采取不定时全面检查、抽查与自查相结合的形式，主要检查各项制度的贯彻落实情况。6.2租赁专员要在操作加工时段进行相关检查，检查各项目是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好检查记录备查。6.3租赁专员每周1次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期整改意见，做好检查记录。6.4检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，提报门店总经理和商管租赁本部餐饮部，按照合同约定进行租赁项目的清退工作。6.5各种检查结果记录归档备查。 7 记录 **年**月餐饮类租赁业户经营评价检查监督表 **年**月餐饮类租赁业户经营评价整改表