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如何正确使用食品添加剂 如何正确使用食品添加剂 掌握正确的使用方法。选择好食品添加剂，并确定用量后，还需掌握正确的使 用方法，才能发挥最大功效。首先要了解该添加剂的适用条件、作用机理等理 化性能。如山梨酸微溶水，在水中的溶解度为0.16g/100ml，因此对山梨酸的使 用应尽可能先溶于醋酸或乙醇等后使用，否则难于在预混料或食品中分布均匀， 山梨酸钾在水中溶解性较好，可先溶于水后加入。 使用食品添加剂的基本要求：在使用食品添加剂时，不能对人体产生任何健康 危害；不能掩盖食品腐败变质；不能掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或 以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应该降低食品本身的营养价 值；在达到预期的效果下尽可能降低食品添加剂在食品中的用量；食品加工助 剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外；添加于食品 后应能被分析鉴定出来；价格低廉，原料来源丰富，使用方便，易于储运管 事例： 1 “吊白块”是甲醛次(亚)硫酸氢钠，也叫吊白粉吊白块，化学式 为 NaHSO2˙CH2O˙2H2O。由锌粉与二氧化硫反应生成低亚硫酸等，再与甲醛作 用后，在真空蒸发器浓缩，凝结成块而制得。“吊白块”呈白色块状或结晶性 粉状，溶于水。常温时较稳定，在高温时可分解亚硫酸，有强还原性，因而具 有漂白作用。在 80℃以上就开始分解为有害物质，