4986国开（电大）2021年1月《食品工厂设计与设备》期末试题及答案.docxVIP

试卷代号：4986国家开放大学2 0 2 0年秋季学期期末统一考试 食品工厂设计与设备试题一、单项选择题（每题2分，共30分） .以下哪项不属于优秀食品工厂设计的标准？（）A.工艺复杂B.经济上合理 C.技术上先进D.环保符合国家有关规范 . 一个工程从计划建设到建成投产，进行的阶段工作顺序正确是（ ）o ①可行性研究 ②提出工程建议书 ③编制设计计划任务书 ④勘察、设计、施工、安装A.①②③④B.①③④② C.②③①④D.②①③④ .食品工厂内建筑物、构筑物和设施种类很多，但只有（）是全厂的中心，其他一切部 门、设施均要围绕其进行排布和设计。 A.生产车间B.动力设施C.排水系统D.仓库 .以下图设备的布置方式属于（）o A.单层建筑物内水平在线式 B.单层建筑物内水平U型C.单层建筑物内水平弯折形 D.多层建筑物内不同层次竖直与水平相混合 .食品工厂普遍在生产过程中要大量使用水和蒸汽，以下属于主要用水局部的是（、）.。 A.浓缩.B.杀菌C.保温 D.原料预处理 .真空泵和电动机属于食品工厂生产设备中的（）设备。 A.计量和贮存.B.定型专用C.通用机械.D.非标准专业 .以下属于食品工厂辅助设施中动力性辅助设施的是（）oA.成品的包装和储存B.制冷站 C.食堂. D.更衣室 .生产性辅助设施主要由（）考虑。 A.工艺设计人员B.专业设计人员C. 土建设计人员 D.以上均不是 .食品工业废水处理技术中，膜别离法属于（）oA.物理处理法B.化学处理法 C.物理化学法D.生物处理法 .厂区总平面布局中做法错误的选项是（）oA.总平面的功能分区要明确 B.污水处理站应与生产区和生活区有一定距离，并设在上风向C.原料和成品，生料和熟料不得相互交叉污染 D.厂区应分设人员进出、成品出厂、原料进厂和废弃物出厂的大门 .以下属于可变本钱的是（A.燃料及动力费 B.折旧费 .c.修理费 D.福利费 .斗式提升机属于（）设备。 .A.别离机械B.输送机械C.热处理机械D.均质机械 2174 .啤酒、汽水等适宜的罐装方法是（）。 A.常压法 B.等压法 C.真空法 D.虹吸法.饺子机属于食品（）机械与设备。 A.别离 B.混合和均质。 C.成型 D.包装.制冷系统中，用以将冷却介质的热量传递给制冷剂的热交换器的是（ A.压缩机 B.冷凝器 C.膨胀阀 D,蒸发器二、填空题（每空2分，共30分） .食品工厂工艺设计以为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为 的设计依据。 .编制设计计划任务书的目的是根据结论，提出建设一个食品工厂的计划。 .食品工厂在施工图设计阶段的总平面设计应提供总平面布置图、管道综合图和 图。 .工艺流程确定的主要任务是主要产品的选择以及绘制出 .设备选型是影响产品质量的关键，是表达生产水平的标准，同时也是为和水、汽用量提供计算依据。 . HACCP 的全称是 Hazard Analysis Critical Control Point,由食品的 （HA）和（CCP）两局部组成。 .新建工程的总投资由建设期和筹建期投入的投资和工程建成投产后所需的―资金两大局部组成。 .固定资产的寿命期（亦称使用年限）有自然寿命期和—寿命期之分。 .在稻谷加工的过程中，剥除颖壳的过程称为。 .真空包装机械有室式、输送带式、插管式、旋转台式和热成型式五种类型，前四种用于 真空包装或真空充气包装，热成型式用于真空包装。 三、简答题（每题10分.共20分）.简述工厂总平面设计的任务。 .简述食品生产工艺流程选择时应遵循的原那么。 四、论述题（共20分）.结合图示写出带式输送机1-6工作部件名称并简述带式输送机的工作原理。 试卷代号：4986国家开放大学2 0 2 0年秋季学期期末统一考试 食品工厂设计与设备试题答案及评分标准 一、单项选择题（每题2分，共30分）4.C 4.C5.D 9.C10. B 14.C15.D 4.C5.D9.C10. B14.C15.D TOC \o 1-5 \h \z L A2. D3. A 4.C5.D 9.C10. B 14.C15.D A12. A13.B二、填空题（每空2分，共30分） .车间工艺设计非工艺设计.可行性研究 .绿化布置.工艺流程工艺流程图 .动力配电.危害分析关键控制点 .建设流动.经济 .碧谷.塑料袋式塑料盒式 三、简答题（每题10分，共20分）.简述工厂总平面设计的任务。 答:工厂总平面设计是工厂总体布置的平面设计,其任务是根据工厂建筑群的组成内容及使用功能要求,结合厂址条件及有关技术要求,协调研究建筑物、构筑物及各项设施之间空间 和平面的相互关系（4分），正确处理建筑物、交通运输、管路管线、绿化区域等的布置问 题（2分），充分利用地形，节约场地，使所建工厂形成布局合理、协调一致、生产井