国际商务礼仪大全.pptVIP

1 主人 2 3 4 5 6 7 8 主人 女主人 1 3 5 7 8 6 4 2 主人 女主人 1 2 5 6 8 7 4 3 主人 女主人 1 3 5 7 9 10 4 2 6 8 第一百二十七页，共一百九十八页。 第一百二十八页，共一百九十八页。 第一百二十九页，共一百九十八页。 第一百三十页，共一百九十八页。 上菜顺序与就餐方式 1、中餐的上菜顺序 冷盘 热炒 主菜 点心 汤 水果拼盘 当冷盘吃剰三分之一时，开始上第一道热菜，一般每桌要安排10个热菜。宴会上桌数再多，各桌也要同时上菜。 上菜时，如果由服务员给每个人上菜，要按照先主宾后主人，先女士后男士或者按顺时针方向依次进行。 2、就餐方式 餐具体的就餐方式也可以分为多种： 分餐式、 布菜式、公筷式 第一百三十一页，共一百九十八页。 第一百三十二页，共一百九十八页。 餐具的使用 1、餐具的摆放 中餐餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙等等。在正式宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙放在专用的座上。公用的筷子与汤匙最好也放在专用的座上。要备好牙签和烟灰缸。宴请外宾时，还应备好刀叉，供不会使用筷子者使用。 第一百三十三页，共一百九十八页。 第一百三十四页，共一百九十八页。 2、餐具的使用 1）筷子：是中餐主要餐具，用以夹取食物。应成双使用，不能用单根筷子去插食物。 2）汤匙：主要用以喝汤，尽量不用其舀菜。用筷子取菜时，可用汤匙加以辅助。要注意：一是用它喝汤时，不要全部放入口中吸吮；二是取食物后，应立即食用，不可再次倒回原处；三是若食物过烫，不宜用汤匙折来折去；四是不用时，应将匙放在自己的食碟上，不要放在桌上。 3）碗：用于盛放食物。要注意：一是不要端起碗进食，特别不要双手端起；二是碗内的食品要用餐具取，不能用嘴吸；三是碗内的剩余食品不可往嘴里倒；四是暂不用的碗不可放杂物。 4）盘：是用来暂放从公用菜盘取来的菜肴的。要注意：一是不要放菜过多；二是不要多种菜放一起，“串味”。 第一百三十五页，共一百九十八页。 三是不要将残渣、骨、刺等吐在地上、桌上，应轻放在盘的前端，由服务人员撤换。 5）水杯：用于盛白水、饮料、果汁。要注意：一是不要用以盛酒；二是不要倒扣水杯；三是喝入口中的东西不能再吐回去。 6）湿毛巾：正式宴会前会为每位用餐者上条湿毛巾，它是用来擦手的，不能用来擦脸、擦嘴、擦汗。宴会结束时，再上一块湿毛巾，它是用来擦嘴。 7）餐巾：应铺于大腿上，而不能将它围在脖子上，或掖在衣领里、腰带上。可用于轻揩嘴部和手。 8）水盂：吃某些食物需要直接动手，会提供水盂，内放有一些玫瑰花瓣或柠檬片。只用来洗手，动作不要过大，不要乱抖，应两手轮流沾湿指头，轻涮洗，用餐巾擦干。 9）牙签：尽量不要当众剔，需要时可一手掩住口部。 第一百三十六页，共一百九十八页。 用餐要求 1）上菜后，不要先拿筷，应等主人邀请，主宾动筷时再拿筷。取菜时要相互礼让，依次进行，不要争抢。取菜要适量。 2）为表示友好、热情，彼此之间可以让菜，劝对方品尝，但不要为他人布菜，不要擅自做主，不论对方是否喜欢，主动为其夹菜、添饭，让人为难。 3）不要挑菜，不要在共用的菜盘里挑挑拣拣、挑肥拣瘦。取菜时，要看准后夹住立即取走。不能夹起又放下，或取回来后又放回去。 第一百三十七页，共一百九十八页。 能力小训练 五洲公司年底为表示对客户的谢意，召开了客户联谊会，会后共进晚餐。负责接待工作的秘书李勇根据上司的指示和宴会惯例，安排桌次座位。这次宴会共设3桌（圆桌），摆成三角形，突出主桌。重要客户在主桌。为方便来宾入席，李特意做了座位名签，并摆放在桌上。但由于这次联谊会时间紧，与会人员名单确定得晚，李在抄写时漏了应编在主桌的一位重要客户，结果致使该客户入席时找不到座位，出现了十分尴尬的场面。李勇应该怎么办？你能从这个案例中吸取什么教训？ 画出三张5桌以上的中餐桌摆放平面图 第一百三十八页，共一百九十八页。 西餐礼仪 西餐宴会的席位排列 1、排列的规则 1）女士优先。一般以女主人为第一主人，在 主位就位。而男主人则为第二主人，坐在 第二主人的位置上。 2）距离定位。距主位近的位置要高于距主位 远的位置。 3）以右