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食品厂车间卫生管理制度 文 件名 称 文件编 号 版 车间卫生管理制度 本 页 码 编制 审查 同意 日期 日期 日期 1、目的：增强对职工健康、车间环境卫生和设备卫生的控 制，防范各要素对产品安全造成的危害。 2、个人卫生： 健康规范 1）依据食品卫生法的要求，企业生产厂一定保证因此 工作人员每年一次由当地卫生防疫部门进行健康检查，获得其签发或续发的从业允许证后，方可参加或连续工作，新进厂的职工也一定获得健康证才能上岗。 2）凡感染或接触过传染性疾病的人员不得参加生产厂的工作，如：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传得病（有腹泻、呕吐症状的病症）结核病、化脓性溢出性皮肤病等。 3）生产及原料包材储存区内的全部工伤事故应该马上 向管理人员（车间主任等）报告，特别是流血事故。任何伤口车间管理人员都应保证采纳了正确的包 扎方式，有严重割伤、烫伤、擦伤或伤口味染的人员应防范从事接触产品、原料、包材及水的工作。 着装规范 1）所有进入企业工厂（车间）的人员都应衣着整齐的工作服饰、工作帽，工段有特别要求的需衣着包含制服、发网或工作帽及工作靴或工作鞋。 2）有干净要求的岗位人员制服应采纳能覆盖浑身的款式，由上衣和工作裤构成的制服，既能达到覆盖浑身的目的，由利于工作方便。 3）上除了必需的拉练、搭扣外，不该有其余装修物，如领带、纽扣、饰针等。同时，长袖制服的袖口应采纳收紧设计；随时检查并改换破旧、搭扣松动或抛弃、口袋有破口等的制服。有条件应尽量把拉链设计在背后。 4）干净要求岗位的工作人员应有两件以上的制服以保证其能每日改换，或在工作时期即时改换已被污染的制服。 5）有干净要求的岗位，负责使用的车间或部门一定设专人负责洁净及存取。使干净的制服应保留在洁净卫生的地方，并与使用过的制服分开寄存。 6）有干净要求岗位工作人员的制服不该穿出工作地区，不然需要从头消毒后可再在工作区内使用。 7）有干净要求岗位的制服冲洗时应使用热水、洗衣粉、去污剂或去油剂以保证冲洗成效。冲洗后的制服应经蒸汽、消毒剂办理或紫外灯照耀以达到消毒的目的。 8）生产区和原辅资料储存区的工作人员使用的工作帽一定能达到将头发所有覆盖的目的。 9）当用手直接接触干性资料、直接与产品内容物接触 的包材时应使用干净的白色橡胶手套，以便冲洗。而橡胶手套亦可因为保护的原由在接触化学物质及高温物质时使用。 10）每一个进入有干净地区的人（包含观光人员）应穿 着白色的长工作服、工作靴或工作鞋（亦可用鞋套），并在进口的消毒池内进行消毒后再进入这些地区。 （11）工作靴应保持洁净干净，其实不该在工作区外衣着。 Ｃ）妆饰规范 （1）长发应该束起，不行在本企业工厂（车间）内佩戴假发。 2）生产车间的管理人员、职工一定保证指甲光滑、干净，不留长指甲、不涂指甲油。 3）在有干净要求地区工作的人职工作时期严禁化妆、严禁佩戴腕表、严禁佩戴徽章及各样金饰，如项链、 耳饰、头饰、戒指等，而且严禁在工作帽上佩戴装修物。 Ｄ）行为规范 1）每次生产行进入车间都要在换衣室进行洗手消毒。 2）每次达成不卫生的动作或工作后，如上卫生间，打扫垃圾、办理废料、冲洗设备等，应完全消毒洗手。 同时，在工作中应随时保持双手干净卫生，洗手要经过清水、洗洁剂、清水、消毒水、清水、擦干或烘干六个步骤。 3）洗手的同时，小臂和指甲也应相同完全冲洗、消毒。 4）洗手时应使用消毒剂或消毒皂，以达到冲洗消毒的目的。 5）咳嗽和打喷嚏时应掩住口鼻，而后完全洗手消毒。 （6）不准在车间（工厂）里随处吐痰。 7）在干净要求地区内不准修指甲、梳头、挖耳朵、挖鼻孔等不卫生行为 8）所有的个人物件，如杂志、报纸、饭盒、水杯、餐票等严禁带入干净生产地区。 9）在车间（工厂）内严禁互相打闹。 10）非车间（工厂）内的工作人员，如观光人员等，应 在换衣室换上干净的衣服、鞋和帽子，在有本企业职员陪伴方可进入生产车间。 11）对洁净地区以上工作区的制服、设备及工作人员的双手应按期进行微生物检查，以保证洁净成效。 3、车间环境卫生、洁净规范 随时保持车间内环境的齐整、干净是保证产质量量的一个基本要求。 3.1车间内的地面应保持平坦，无裸露的灰尘。破弊端要即时维修。 3.2随时保持下水系统的畅达，下水道口一楼的要有水封设备，因此下水口要有过滤网并便于洁净。 3.3随时维修生产区内的墙壁和天花板，以保持其平坦干 净。照明灯、指示牌等要以硬连结形式挂在墙面上。 3.4车间的进口处应设有没法超越的消毒池。池内消毒剂随 3.5  时保持在没及脚跟的深度。消毒剂要及时增加和更 换，保证有效消毒力。 车间的缓冲预进间设置一定保证先换衣、再洗手的操作 次序控制合理。 3.6及时改换维修照明设备，以随时保持车间、库房内的优秀照明。 3.7生产干净地区出进口的开出发度应以人员及货物出入时