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禁止生产经营性食品、食品添加剂、食品相关产品 广州市食品药品监督管理局食品监管执法分局 中央厨房-新《食品安全法》要点培训 广州市食品药品监督管理局食品监管执法分局 2016年4月12日 《中华人民共和国食品安全法》 A 《食品经营许可管理办法》 《食品经营许可审查通则（试行）》 B 《食品生产经营日常监督检查管理办法》 C 新法有哪些？ 《广东省食品药品监督管理局关于食品经营许可的实施细则（试行）》 D 相关配套法律法规、规章制度 E 待发布：《中华人民共和国食品安全法实施条例》等 F 新《食品安全法》亮点 新《食品安全法》第4条 食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。 新增约谈企业的规定 新增阻挠执法的罚则 中央厨房新要求 A 许可变化 B 人员要求 C 资料要求 D 现场要求 E 高压线 中央厨房新要求 A 许可变化 中央厨房证件变化 中央厨房许可变化——中央厨房定义 2011年5月17日印发的《中央厨房许可审查规范》 中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。 2015年10月1日实施的《食品经营许可管理办法》 中央厨房，指由餐饮单位建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品经营者。 《食品经营许可管理办法》第五十五条 各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门可以根据本行政区域实际情况，制定有关食品经营许可管理的具体实施办法。 中央厨房定义变化 配送对象变化 中央厨房 所属(含加盟)的餐饮门店 备案的餐饮 服务单位 《广东省食品药品监督管理局关于食品经营许可的实施细则（试行）》 以半成品形式配送至门店后现场改刀的烧卤熟肉制品以及现场调制的凉菜、沙拉等冷食类食品除外 中央厨房定义变化 配送品种变化 中央厨房 不再复热的 改刀熟肉制品 沙拉 鲜榨果蔬汁 （经高温蒸煮的除外） 生食水产品 裱花蛋糕以及 其他冷加工糕点 生食类食品 自制冷冻饮品（包括冰淇淋、酸奶、乳酸发酵饮料、鲜榨果汁以及其他冷冻饮品） 冷食类食品 《广东省食品药品监督管理局关于食品经营许可的实施细则（试行）》 中央厨房许可变化-餐饮经营项目 热食类 食品制售 生食类 食品制售 冷食类 食品制售 糕点类 食品制售 自制饮品 制售 中央厨房许可变化——有效期 有效期 三年 五年 5万-10万 10倍-20倍 2千-5万 5倍-10倍 违法所得 没收 罚款 中央厨房证件要求 亮证 《食品经营许可管理办法》 第二十六条第二款 食品经营者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。 中央厨房新要求 B 人员要求 中央厨房人员要求-从业人员 健康证 从事接触直接入口食品的工作——每年体检 患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病 甲型或戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、肠伤寒和肠伤寒带菌者、细菌性痢疾和痢疾带菌者、化脓性或渗出性脱屑性皮肤病等 5千-5万 2千-2万 中央厨房人员要求-食品管理人员 身份清白 被吊销许可证——五年内 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚——终身 中央厨房新要求 C 资料要求 中央厨房资料要求 01 食品安全管理架构及制度 02 台账及索证索票情况 溯源 义务 新《食品安全法》第55条 餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。 餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有本法第三十四条第六项规定情形的，不得加工或者使用。 中央厨房资料要求 01 食品安全管理架构及制度 食品安全管理制度包括： 从业人员健康管理制度和培训管理制度 食品安全管理员制度 食品安全自检自查与报告制度 食品经营过程与控制制度 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 进货查验和查验记录制度 食品贮存管理制度 废弃物处置制度 食品安全突发事件应急处置方案等 餐饮服务企业还应当提交食品添加剂使用公示制度 中央厨房设置独立的食品安全管理部门，部门负责人应当为专职的高级食品安全管理员 执法人员日常检查时食品安全管理员需在岗 5千-5万 2千-2万 《广东省食品药品监督管理局关于食品经营许可的实施细则（试行）》 中央厨房新要求 D 现场要求 中央厨房现场要求 环境卫生 01 设施设备 03 食品贮存及产品运输 05 流程布局 02 人员操作 04 4.查流程 中央厨房现场要求 流程布局 02 自查 5千-5万 2千-2万 新《食品安全法》第47条
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