第九章饭店物资管理.pptVIP

* * 第一节 饭店物资管理概述 饭店的物资管理：对饭店物资资料进行计划、采购、保管、使用和回收，以使它们有效地发挥应有的使用价值和经济效用的一系列组织和管理活动的总称。 第十一章 饭店物资管理 第一页，共三十四页。 第二页，共三十四页。 一、饭店物资管理的基本目标 适时 适量 优质 优价 善藏 高效 第三页，共三十四页。 二、饭店物资管理的特点 “复杂性”、体现在以下几个方面： 1、客人需求的多变性影响着饭店物资管理的规定性； 2、饭店营销业绩的不稳定影响着饭店物资管理的计划性； 3、饭店物质的丰富性影响着物资管理技巧的多样性； 4、饭店部分物资的相对不可储存性影响着物资管理的时效性。 第四页，共三十四页。 三、饭店物资管理的基础分析 饭店物资用品的特点： 品种繁、花色多、数量多少不一，而且各个部门互不相同。 第五页，共三十四页。 （一）物资分类 1、按物资的价值分：低值易耗品、物料用品、大件物资； 2、按物资的自然属性分； 3、按物资的使用方向分； 4、按物资所处不同阶段分。 第六页，共三十四页。 （二）物资标准化 1、简化采购 2、加快采购速度 3、简化仓储 4、降低成本 5、简化入库手续 （三）物资分析 物资ABC分类表 物资分类 占全部品种百分比 占全部资金百分比 A