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不同品种绿芦笋品质比较试验 　　摘要为了比较不同品种绿芦笋品质的优劣性，通过测定其商品品质、可溶性糖含量、持水力、叶绿素含量和vc含量等指标，分析比较了各品种绿芦笋的品质差异。结果表明，4个品种绿芦笋的商品率均在95%以上，但无显著性差异;直径均在8mm以上，无显著性差异;含水量均在98%左右，其中格里斯含水量显著高于其他品种;4个品种的可溶性糖含量均较低，在20%～30%之间，但无显著性差异;持水力在4%～8%之间，其中达宝利品种持水力最强;达宝利和2000—3品种叶绿素含量均在0.6mg/g以上，格里斯和冠军品种均在0.4～0.6mg/g之间;不同品种绿芦笋的vc含量差别较大，总体在50～200mg/100g之间，其中达宝利品种含量最高。综合比较，达宝利品种的品质较为优良。 　　关键词绿芦笋;品种;品质比较 　　中图分类号s644.6文献标识码a文章编号1007-5739（2019）06-0046-02 　　abstractinordertocomparethequalityofdifferentgreenasparagusvarieties，thequalitydifferenceswereanalyzedandcomparedbydeterminingtheircommodityquality，solublesugarcontent，waterholdingcapacity，chlorophyllcontentandvitaminccontent.theresultsshowedthatthecommercialratesofthefourvarietiesofgreenasparaguswereallabove95%，buttherewasnosignificantdifference.thediameterswereallabove8mm，andtherewasnosignificantdifference.thewatercontentwasabout98%，amongwhichthegelisiwatercontentwassignificantlyhigherthantheothers.thesolublesugarcontentofthevarietieswaslow，between20%and30%，buttherewasnosignificantdifference.thewaterholdingcapacitywasbetween4%and8%，ofwhichthedabaolihadthestrongestwaterholdingcapacity.thechlorophyllcontentsofthedabaoliand2000—3werebothabove0.6mg/g，andthecontentsofthegelisiandguanjunwere0.4-0.6mg/g.thevitaminccontentofdifferentvarietiesofgreenasparagusvariedgreatly，thattotallywasbetween50mg/100gand200mg/100g.inconclusion，thequalityofdabaolivarietywasrelativelygood. 　　keywordsgreenasparagus;variety;qualitycomparison 　　芦笋（asparagusofficinalislinn），学名石刁柏，百合科天门冬属宿根性多年生草本植物，作为一种食用和药用蔬菜，具有很高的营养价值和保健功能，被人们称为“蔬菜之王”。据不完全统计，中国绿芦笋的栽培面积至少达到了8万hm2，约占世界栽培总面积的39%。我国现有芦笋品种较多有鲁芦笋一号、芦笋王子f1、冠军、硕丰、井冈山701等。国外芦笋品种选育水平较国内先进，主要有泽西骑士、阿波罗、泽西等。 　　芦笋的营养和保健功能使其具有很大的经济价值[1-2]。每1kg鲜芦笋中含有蛋白质25g，高于普通蔬菜3～8倍，并含有大量氨基酸，维生素含量是普通蔬菜的6～18倍。芦笋中碳水化合物和脂肪的含量偏低，富含纖维素、生物素、矿物质元素等常规营养物质，满足人类对食物营养的要求，是一种老少皆宜的保健蔬菜。大量研究表明，芦笋对治疗癌症[3]、抑制肿瘤[4]、提高免疫[5]、降血脂[6]、抗疲劳和抗衰老等方面都发挥着重要作用。本文主要通过测定几种有代表性的物质含量，包括可溶性糖含量、叶绿素含量、含水量、vc含量等，进而在营养品质和保健功能等方面对4个不同品种的绿芦笋进行比较。 　　1材料与方法 　　1.1试验材料 　　选用2