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Company Logo LOGO Company Logo 农产品加工技术 单位：西南大学食品学院 授课教师：张宇昊 电话： E-mail： QQ： 第一页，共四十页。 1-3 碳酸饮料的生产工艺 工艺一 工艺二 Company Logo 第二页，共四十页。 1. 二次灌装法（现调式灌装法） 先将调味糖浆定量注入容器中，然后加入碳酸水至规定量，封闭后在混合均匀。 2. 一次灌装法（预调式灌装法） 将调味糖浆与水预先按一定比例泵入汽水混合机内，进行定量混合后再冷却,然后将该混合物碳酸化后，再装入容器，即将饮料预先调配，并碳酸化后灌装的方法。 Company Logo 第三页，共四十页。 一、糖浆的制备 本公司专业生产各种碳酸饮料浓缩糖浆,拥有十几年的加工经验,质量保证。 此产品使用方便，与百事可乐/可口可乐的浓缩糖浆产品一样都用桶装（5加仑，18.9升）/袋装（20升）,适用于饮料机和现调机.口味有柠檬味(雪碧/七喜型/碧柠型)/橙味(美年达/芬达/橙宝型)/黑加仑葡萄/青苹果/沙士/菠萝/什果红牛等浓缩液. 价格：150元规格：5加仑/桶，20升/袋 Company Logo 第四页，共四十页。 原糖浆：将砂糖制备成较高浓度的溶液。 调味糖浆：以原糖浆添加柠檬酸、色素、香精等各种配料制备而成。 原浆：原糖浆之外的配料预先配合。 原 糖 浆 原 浆 + = 调味糖浆 $ Company Logo 第五页，共四十页。 糖浆配制的一般工艺流程： 砂糖 →称量 →溶解→ 过滤→杀菌→ 冷却→脱气→ 浓度调整 →配料→ 精滤（均质）→ 杀菌 →冷却→ 贮存 →糖浆 原糖浆的制备 调味糖浆的调配 Company Logo 第六页，共四十页。 1. 原糖浆的制备 糖的溶解 冷溶法：立即使用的糖浆、在短期内即可消费的饮料可采用冷溶法。优点：操作方便； 缺点：不易保存。 热溶法：浓度要求较高或贮藏期较长的饮料，最好采用热溶法。 优点：热溶法可以杀部分灭附着于糖中的细菌；除去凝固糖中之杂物，使其分离；溶糖速度快 。 Company Logo 第七页，共四十页。 我国饮料行业用的糖浆浓度单位有三种： 白利度(糖锤度，Brix,°Bx)、 波美度(BAUME B’e)、比重(相对密度) 白利度：即重量百分比浓度。 糖浆浓度的换算 白利度＝波美度×1.8 15℃的比重(相对密度)＝144.3／（144.3－B’e） Company Logo 第八页，共四十页。 糖液的净化 目的：除杂（过滤）、脱色（活性炭吸附） 浓度调整 一般55 °Bx供调配糖浆比较适宜。 如需长期保存的则需达到65 °Bx Company Logo 第九页，共四十页。 2. 调味糖浆的制备 加料顺序： 糖浆 → 防腐剂 → 甜味剂 → 酸味剂 → 果汁 → 乳化剂 → 稳定性 → 色素 → 香精 → 定容 甜味剂、酸味剂配成50%的溶液，色素配成5%的溶液，防腐剂配成20%的溶液。 配料计算：容质不变定律 Company Logo 第十页，共四十页。 碳酸饮料产品质量国家监督抽查部分质量较差的产品及其企业名单 序号 企业名称 产品名称 商标 规格 生产日期 主要不合格项目 1 滁州市长青饮料厂 橙味汽水 　 500ml/瓶 2007-3-2 二氧化碳气容量、甜蜜素、菌落总数、酵母、标签（未标注柠檬黄、热值） 2 山东省博兴县康达饮料厂 真鲜橙碳酸饮料 　 480ml/瓶 2007-4-2 甜蜜素、菌落总数、大肠菌群、酵母、标签（未标注糖精钠） 3 天津市苏氏食品有限公司 高橙碳酸饮料 春雨 1.25L/瓶 2007-1-18 可溶性固形物、甜蜜素、苯甲酸、糖精钠、标签（未标注糖精钠、甜蜜素、日落黄） 4 孝昌县新华饮料厂 柠檬低热量型碳酸饮料 广天 330ml/瓶 2007-4-10 二氧化碳气容量、甜蜜素、苯甲酸、糖精钠、标签(未标注糖精钠、热值) 5 南通雪亭饮品有限公司 甜橙（低热量型碳酸饮料） 喜利达 2.25L/瓶 2007-4-14 菌落总数、标签(产品名称与实际不符、配料表中香料标注不规范) Company Logo 第十一页，共四十页。 操作要点： ⑴ 在不断搅拌的情况下投入各种原料，配合完毕后即测定糖浆浓度； ⑵ 配制好的调味糖浆应立即使用； ⑶ 糖精钠和苯甲酸钠应在加酸之前加入。 Company Logo 第十二页，共四十页。 不同品种饮料的糖、酸及香精用量 名称 含糖量 柠檬酸 香精用量 名称 含糖量 柠檬酸 香精用量 (%) (G/l) (g/l) (%) (g/l)