酒店厨师个人工作计划.docxVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 酒店厨师个人工作计划 酒店厨师个人工作计划1 20**年上半年****分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在****全体员工团结一心下，共同努力做出肯定的成果，与去年同期相比生意整体状况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结： 一、管理方面：  以人为本。擅长发觉自生不足和结合员工实际状况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更仔细。更加有责任心。各部门相互援助，随时听从厨师长调动，哪里需要援助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公正，公正，公开为原那么使员工付出越多，收获越多。  二、成本方面：  今年上半年，成本方面主要做到了以下两点  一、原材料的掌握：  1.库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。  2.在不影响菜品出品的口味上，减削油脂的用量，使其菜品更加清爽，减削成本。  3.原材料尽量做 ……此处隐蔽6172个字……型，装盘搭配。坚决不能涌现一菜两味的现象。  六、成本核算的管理  依据酒店经营的方向核定毛利率，给顾客一个双赢的概念，是酒店稳步进展的长远趋势。  七、原料的管理  通过原材料收购的质量数量，价格进行严格的验收，贮存和发放，实行立体化的管理，决不允许涌现有损顾客利益的事情发生。  八、酒店厨房安全工作，卫生管理从个人安全，设备损坏预防，火灾预防及个人卫生，酒店厨房卫生，食品卫生做出严格统一管理，从而维护消费那么以及酒店的安全和利益。  九、处理好前后协调关系酒店厨房和前厅服务部的协调很重要，服务员对菜品要有肯定的认识，能随时让顾客了解新菜品，要树立一种整体观念，为酒店创一流的效益。我们的员工既要有“真诚，勤奋，团结，创新”的精神，还要有“质量第一、安全第一。卫生第一、团结协作再第一”的思想。  注：关于管理主度的几个提议  1.管理制度的指定要切实可行，便于操作，要有实际意义。  2.工作人员的素养关肯定要把牢，要录用符合业务要求和脊背职业素养的员工，否那么一切管理无从谈起。  3.管理观念上的更新，在管理观念上要提倡科学，实事求是。  4.制度上的落实要不折不扣，不能任意化。  5.要特别重视对员工的制度教育，让他们理解制度的精神和整体的行动指南。  6.管理重在疏导而不在堵漏。  7.厨师长的素养重于阅历。阅历是珍贵的。在处理各类事项中，往往靠着阅历就能很快的解决问题，但是有时候就不灵验了，这就是素养的问题。厨师长要擅长接受科学的管理理念，结合自己酒店厨房的详细状况，以制度为准绳，让处于不同昨天下的员工都能在制度框架下正常工作。