中国纯牛奶的加工工艺.docxVIP

1 概论 1 2 加工工艺流程设计 ........................................1............. 2. 1加工工艺流程示意图 .................................1.............. 2.2 原料乳的验收 ......................................2............. 2.3 过滤...............................................2............. 2.4 储罐...............................................3............. 2.5 标准化..............................................3............. 2.6 均质...............................................4............. 2.7 杀菌...............................................5............. 2.8 冷却...............................................6............. 2.9 管路计算 ..........................................6............. 2.10 设备一览表 .......................................9............. 2.11 无菌罐装 ........................................1.0............. 2.12 成品包装 .........................................1.0............. 概论 加工工艺流程设计 加工工艺流程示意图 贮藏罐贮藏垂直叶片式过滤机标准化平衡罐 贮藏罐贮藏 垂直叶片式过滤机 标准化 平衡罐 一级均质 巴氏消毒 二级均质 UHT 超高温杀 板式换热 器冷 135℃-150℃ 冷水 贮存罐 原料乳的验收 原料乳的验收 无菌灌装 在乳制品生产过程中，未成经品任包何装处理加工的生鲜乳称为原料乳。 优质的乳制品需要优质的原料，因此需要掌握原料乳的质量、标准和验收方法。原料乳的验收方法；感官检验，理化指标，微生物检验三个方面。 感官检验；正常乳为乳白色或微黄色，不含有肉眼看不见的异物和异常气味。 生理化指标；GB69140-1986 中规定，脂肪大于等于 3.10%,蛋白质大于等于 2.95%,酸度小于等于 1.62%。 细菌指标；控制原乳中细菌数量，致病细菌的发现，细菌含量 过滤250ug/ml。2.3 过滤 已知原料乳 8t，过滤时间为 1h，过滤机的滤框尺寸为 120mm ×92mm m=8t t=1h L=1.2m B=0.92m Z=10 q ：质量流量 A: 过滤面积 m q =8t∕1h=8t∕h m A=2LBZ=1.2×0.92×10=11m2 因为 q m =Auρ 所以 u= q ∕Aρ=8000∕（11×1040）=0.7m∕h m 故选择 垂直叶片式过滤机 型号为 EYCCL -N 12 公众微信号：凯怡安心乳品。做国内最专业最有爱的乳制品行业资讯服务。关注凯怡，拥抱营养！ 相关参数 型号 型号 过滤能力（t∕h） 过滤面积(m2） 片数 片间距（mm） EYCCL -N 12 8～10 t∕h 12 m2 11 70 达到要求：将原料乳中杂质及固件颗粒分离并在 1t 内完成一班8t 的原料乳 选择目的：能够在一定的时间内达到最佳净化效果。 储罐2.4 储罐 由于设置每班处理量为 8t，我们选择 9t 的储罐，由 v=n r2h 可 得 9000=3.14×r2h 为了空间与利益考虑暂定 r=15m 则 h=12.7m 为了保存乳中成分恒定，在储罐中设立以个温控系统，将罐内的温度设定在 4℃， 标准化2.5 标准化 要求达到巴氏杀菌乳中的脂肪含量满足不同的消费者的需求， 低脂巴氏杀菌乳脂肪含量为 1.5%，常规巴氏杀菌乳为 3.0%,不同国家 对巴氏杀菌乳脂肪含量规定不同，我国巴氏杀菌乳的脂肪含量不得低于 3%。 设原料中的含脂率为 F%，脱脂乳或稀奶油的含脂率为q%，按比 例混合后乳的含脂率为 F 对脂肪进行物料横算。 %,原料乳的数量为 X，脱脂乳或稀奶油量 Y， 1 FX+qY= F （X+Y） 1 得出加入脂肪乳或稀奶油量：Y=(F- F