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6、质量管理要求 重点区域要建立“三期”台帐，并每日进行检查，超过保质期的商品应立即下柜处理。如奶制品、食品促销品区等。 对容易造成食品安全事故的商品，要在现场做好温馨提示。 熟食区域要建立进、退场记录，当日未售完的熟食不得留至第二日再次售卖。 第九十五页，共一百七十九页。 二、商品计量 上柜销售的商品必须使用法定计量单位，如“KG”“G”。 不定期对定量包装商品按《定量包装商品监督管理规定》进行称量检查，以杜绝短斤少量商品上柜销售。 第九十六页，共一百七十九页。 三、商品价格管理 1、价格标识的种类 按规格分：小号价签、中号促销牌、大号。 按类型分：小号价签、中号促销牌、大号POP、低 价、广告商品、推荐商品、震 撼 价、进口商品、地方特色、异形宣传标识。 第九十七页，共一百七十九页。 2、价格标识的用途 小号价签：超市内经营的所有商品（除精肉、熟食、蔬果类）都要有相匹配的小号价签，向顾客提供基本的商品信息。 中号价签：主要是宣传货架上陈列的商品，吸引顾客的注意力。 大号POP：主要是宣传端头、堆码的商品，放大广告效应。 第九十八页，共一百七十九页。 3、陈列标准 小号价签：必须电脑打印，摆放在货架的插条、价签压条里，一货一卡，并与商品上下对齐陈列；“箭头标识”按商品陈列的方向指示. 中号价签：摆放在货架的中型价签卡座里，按照宣传意图选择相应的标识图；当促销期结束要立即撤除。 大号POP： 第九十九页，共一百七十九页。 四、环境卫生管理 1、非食品及一般食品类 做到“三洁五无”：即地面墙壁整洁、货架用具整洁、商品外观整洁；地面无杂物，无痰迹，无瓜果皮核，无卫生死角，货架、货柜及商品上无灰尘。 第一百页，共一百七十九页。 2、生鲜食品 操作间卫生要求：食品容器清洁须做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”。加工过程中严禁生、熟工具混用、混放；食品与非食品，生食与熟食必须分类分开存放；熟食及面包制作区接触食品的工具，暂不使用时必须清洗、消毒。包装材料必须符合卫生要求，成品熟食需盛放在经过清洗、消毒过的容器中。即时入口的散装食品不得裸露，必须采取卫生防护措施。 第一百零一页，共一百七十九页。 操作间卫生要求：专用加工设备每日应用沸水加化学用剂，早晚各清扫一次，以免碎肉菜屑等残留其中而腐烂。熟食品加工间营业前应经过紫外线消毒。在食品制售过程中，地面要及时清扫和经常拖洗，以保持地面的清洁和干燥；拆下的食品外包装和加工后的废弃物要随手倒入垃圾桶内；地面油迹和血迹在加工完成后要彻底进行清洗。操作间要设置灭蝇灯。 第一百零二页，共一百七十九页。 员工卫生习惯要求：从事食品加工经营人员在开始工作前或中途离开后开始工作之前，去洗手间回来以后，吃完饭、饮水后，处理清洁工作后，不同的工作程序交叉开始前须洗手；要在预进间洗手池内洗手，不得在食品操作池或盛装食品容器中洗手。面包制作区及熟食品加工的员工要用消毒水清洗双手。员工不许留长指甲，染指甲油，工作服要及时更换和清洗,确保干净整洁无污渍；工作时员工要穿工作服，佩戴健康证，不得戴戒指、手链等可能影响食品卫生的饰物；在制售直接入口食品时，员工必须戴口罩和工作帽，不许将头发裸露在工作帽外，不准戴耳环、项链、手表和喷洒香水。 第一百零三页，共一百七十九页。 冷库卫生要求：冷库卫生要求：食品不能直接放在地板上，应放在货架；冷库内生熟食品要分开，不同品类的食品要封箱加盖以防止串味变质。 冷柜卫生要求：冷柜内外整洁干净，不堆放杂物；不能有破损商品，不能有死苍蝇、蚊子等。 第一百零四页，共一百七十九页。 垃圾处理：扫帚、拖把、洗涤剂等清洁用具应存放在指定位置；垃圾桶应加盖密闭，在盖口处要喷药消毒； 每日营业结束前组织生鲜区员工用水管冲洗地沟，清理地沟内的杂物，防止通道的堵塞；检查地沟出口处隔离网是否完整，防止老鼠等爬行动物进入卖场。 第一百零五页，共一百七十九页。 第七章 员工进退场管理 第一百零六页，共一百七十九页。 1、员工上下班必须走门店指定的员工通道。 2、员工应严格遵守打卡制度，上班时员工应换好工装后，再打卡。 3、各部门管理人员或现场督导对迟到、早退、旷工员工予以记录并下达过错单。 4、员工上班时，必须统一着