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- 食品生物化学 一、单项选择题 〔此题共10 小题，每题 1 分，共 10 分。在每题列出的四个选项中只有一个 选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。〕 1、嘌呤核苷的核糖 1´位碳与嘌呤的 N 连接位置是〔 〕。 A 、1 位 B、3 位 C、 5 位 D、9 位 2、稀有碱基含量较高的是〔 〕。 A 、tRNA B、mRNA、 C、rRNA D、反义 RNA 3、cAMP 的主要作用是〔 〕。 A 、能量货币 B 、 第一信使 C、第二信使 D 、合成遗传物质 4、DNA 的主链是脱氧核糖与磷酸通过〔 〕。 A 、5´-5´磷酸二酯键连接 B、3´-5´磷酸二酯键连接 C、酰胺键 D 、氢键 5、DNA 双螺旋构造中 A 与 T 、 G 与 C 配对的氢键个数分别是〔 〕。 A 、1、2B、2、1 C、2、3D、3、2 6、当蛋白质处于等电点时，可使蛋白质分子的〔 〕。 A 、稳定性增加 B、外表净电荷不变 C、外表净电荷增加 D、溶解度最小 7、蛋白质的等离子点〔 〕。 A 、不受离子强度影响 B、是蛋白的特征常数 C、不是蛋白的特征常数 D、不受离子种类 影响 8、蛋白质的变性作用是〔 〕。 A 、只是一级构造破坏 B、只是二级构造破坏 C、只是空间构造破坏 D、所有构造都破 坏 9、误服铅盐的病人可〔 〕。 A 、口服牛奶解毒 B 、口服纯洁水稀释 C、口服生理盐水 D 、口服葡萄糖 10、变性蛋白质的表现是〔 〕。 A 、粘度降低 B 、不易被酶水解 C、形成结晶 D 、生物活性丧失 二、多项选择题(此题共 10 小题，每题 2 分，共 20 分。在每题列出的四个选项中有 2 至 4 个 选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。多项选择、少选、错选均无分。) 1、维持 DNA 双螺旋构造的作用力主要有〔 〕。 A 、二硫键 B、碱基堆积力 C、碱基之间的氢键 D 、盐键 2、引起核酸变性的因素有〔 〕。 A 、极端pH B 、高温 C、低温 D 、尿素 3、水解蛋白质的方法有〔 〕。 . z. - A、酸水解法 B、碱水解法 C、酶水解法 D、加热法 4 DNA分子的碱基主要有〔 〕。 A G B A C T D C 5、生物体的三大活性物质是〔 〕。 A、酶 B、维生素 C、蛋白质 D、激素 6、多肽链的二级构造的方式有〔 〕。 A、α-螺旋 B、β-折叠C、β-转角 D、无规卷曲 7、稳定蛋白质胶体溶液的因素有〔 〕。 A、进展布朗运动 B、形成双电层C、形成水化膜 D、形成活性构造 8、蛋白质纯化方法主要有〔 〕。 A、等电点沉淀法 B、蛋白质电泳C、离子交换法 D、盐溶法 9、蛋白质变性的物理因素有〔 〕。 A、热 B、搅拌 C、研磨 D、重金属盐 10 RNA分子的碱基主要有〔 〕。 A G B A C C D U 三、名词解释 〔此题