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- 食品毒理学练习测试题 第一章 绪论 一、名词解释 1.毒理学：研究有毒有害物质对生物体的损害作用、作用机制、危险度评估及其平安性评价 与管理的一门学科。 2.食品毒理学：研究食品中有毒有害化学物质性质、来源及对人体的损害与作用机制，评价 其平安性，并确定其平安限值，提出预防管理措施的一门学科。 3.外源性化合物：在人类生活环境中，可能与机体接触并进入体产生危害的一切物质。 二、填空题 1.食品毒理学的最终目标是通过平安性毒理学评价，制定__ 平安_____ 限量，提出食品中有 毒有害物质的预防和管理措施，保障食品__ 平安_____ 。 2.动物试验是食品毒理学研究的主要方法和手段。动物试验可分为_体试验_ 和_体外试验 两种方法。 3. 美国食品和药品管理局的英文所写为_FDA______ 。 4. 随着分子生物学的理论和方法应用于毒理学的研究，传统的以动物为主的毒理学研究将减 少，出现整体动物替代法的新理念和开展动向，即3R〞趋势，分别为整体试验____ 、_毒性 试验系统____ 、_ 传统病死率和死亡率________ 。 三、选择题 1.FAO 是__B___ 的英语所写简称。 A.世界卫生组织 B.联合国粮农组织 C.世界贸易组织 D. 欧洲理事会 2 ．__A____是食品毒理学研究的主要方法和手段。 A.动物试验 B.化学分析 C.流行病学调查 D.微生物试验系统 3.被称为生物毒理学之父的是_A________ 。 A.Grevi B.MagendieC.BernardD. Brow 4.被称为现代毒理学奠基人的是___A______ 。 A.OrfilaB.MagendieC.BernardD. Brow 四、判断题 1.食品毒理学的最终目标是通过平安性毒理学评价，制定平安限量，提出食品中有毒有害物 质的预防及管理措施，保障食品平安。〔T 〕 2.微生物试验系统是食品毒理学研究的主要方法和手段。〔 F 〕 五、简答题 1.食品毒理学研究的容包括哪些. 1.)研究毒物的来源与性质 〔1〕外来化学物：〔2 〕生物源性：〔3〕药物残留：〔4 〕源毒素：〔5〕加工及变质产毒： 〔6 〕人为毒素： 2.)研究毒理学机制及开展平安性评价 〔1〕研究毒物体代过程、毒性作用、毒性机理及毒性特征等。 (2〕对新资源食品、新型包装材料、新型食品添加剂等新产品，进展平安性毒理学评价。 〔3 〕工业新的污染因素、污染源、污染种类与化学性质及其在食物链中的迁移规律，评价 其对食品平安的影响。 〔4 〕研究药物残留毒性、检测方法，制定残留限量标准。 〔5〕研究食品在加工、包装、储运过程中各种污染因素。 〔6 〕通过系统毒理学试验，对受试物做出平安性评价，并结合实际情况和人群食物构造制 定平安限量标准。 . z. - 2.现代毒理学开展的趋势主要表现有哪些. 1.)传统与现代毒理学研究方法的结合使毒理学研究出现新 的局面。 3R 〔Refinement、Reduction、Replacement 〕趋势： 整体试验→体外实验或构效关系数学 模型；毒性试验系统→基因工程的动物和细胞代替； 传统病死率和死亡率→生化指标代替。 2.) 大量新技术和新方法应用使毒理学研究水平更加深入。 3.)采用多种方法结合来评价化学物的毒性将是一个重要趋势。 4.)毒理学预测畴及危险度评估的新进展。 5.) 多学科的高度综合与更多分支学科形成的分化现象更为突。 六、论述题 1.试述食品被污染的主要途径有哪些. 1.)工业三废〞的污染： 2.)农药的污染： 3.)霉菌的污染；4.)兽药残留污染： 5.)运输污染：6.)加工污染;7.)事故性污染： 2.试述预防食品污染的主要措施。 1.)整治环境污染，减少食品污染环节。 2.) 限制和制止一些高残留农药和兽药在农产品及食品动物中使用，提倡使用高效、低毒、低 残留药物。 3.)严