《蛋白质的代谢》.ppt

整理课件 ⑴丙氨酸氨基转移酶（ALT） ⑵天冬氨酸氨基转移酶(AST) 体内重要的转氨酶 (谷丙转氨酶GPT) (谷草转氨酶GOT) CH3 CHNH2 COOH + ALT CH3 C=O COOH + 丙氨酸 α-酮戊二酸 丙酮酸 谷氨酸 COOH (CH2)2 C=O COOH COOH (CH2)2 CHNH2 COOH COOH (CH2)2 C=O COOH COOH CH2 CHNH2 COOH + AST COOH CH2 C=O COOH COOH (CH2)2 CHNH2 COOH 天冬氨酸 α-酮戊二酸 草酰乙酸 谷氨酸 + 2、氧化脱氨基作用 3、联合脱氨基作用 ⑴转氨基作用偶联氧化脱氨（主要） ⑵转氨基作用偶联嘌呤核苷酸循环 （一）、氨基酸的脱氨基作用 脱氨基作用是氨基酸的分解代谢的主要途径 1.转氨基作用 2.氧化脱氨基作用 3.联合脱氨基作用 氨基酸 氨 α-酮酸 （二）、α-酮酸的代谢 α-酮酸 转氨基 非必需氨基酸 合成 糖或脂类 氧化 CO2 + H2O + ATP 生糖氨基酸 生酮氨基酸 生糖兼生酮 氨基酸 氨基酸 NH3 （三）、氨的代谢 氨基酸脱氨基 胺类氧化 肠道吸收 合成非必需氨基酸 嘌呤、嘧啶 合成尿素 氨 合成谷氨酰胺 1、氨的转运 1、谷氨酰胺的运氨作用 2、葡萄糖—丙氨酸循环 氨在血液中主要运输形式： 以谷氨酰胺、丙氨酸为氨基载体 氨 脑 肌肉 谷氨酰胺 肝 肾 氨 尿素 氨 H+ NH4+ 随尿排泄 ⑴、谷氨酰胺的运氨作用 意义：谷 氨酰胺可以作为脑内固氨、运氨及解除氨毒的形式 谷氨酰胺的合成与分解 谷氨酰胺酶 H2O + NH3 谷氨酰胺合成酶 ATP ADP+Pi 氨中毒病人可服用谷氨酸盐以降低氨浓度 谷氨酸 谷氨酰胺 ⑵、葡萄糖—丙氨酸循环 意义：①实现氨的无毒运输②为肌肉活动提供能量 2、尿素 的合成（肝脏） 鸟氨酸 尿素 精氨酸 瓜氨酸 鸟氨酸循环 （尿素循环） 肝功能受损 尿素合成障碍 血氨 脑组织供能不足 氨中毒(肝昏迷) 高血氨和氨中毒 进入 脑组织 NH3 + α-酮戊二酸 = 谷氨酸 + NH3 = 谷氨酰胺 TCA循环中的α-酮戊二酸 被大量消耗 谷氨酸 NADH+H+ ATP 轻微性格、行为改变 睡眠障碍、行为失常 扑翼样震颤 昏 睡、精 神 错 乱 肝性昏迷 蛋白质代谢紊乱 蛋白质代谢 蛋白质代谢紊乱是身体的一种状态，是机体对蛋白质的消化、吸收、排泄出现病理性，不协调的供需不平衡的状态。 蛋白质代谢与紊乱 2013.5.6 蛋白质的代谢 在豆类、花生、小麦和谷类中 一、蛋白质的营养作用 生老病死，万物轮回(蛋白质层次) 生（诞生、生长） ：在蛋白质（酶）控制（催化）下的老细胞计划性凋亡和新细胞的再生（细胞新陈代谢）、活细胞物质的代谢。 老？ 蛋白质功能的普遍衰退。 病？ 个别蛋白质的功能障碍 死？ 蛋白质功能的全部停止,分解。 蛋白质的生理功能 构成和修复组织 参与多种重要的生理活动 氧化供能（17.9KJ/g 蛋白质） 机体的结构蛋白：头发、骨骼、牙齿、肌肉等 参与基因调控：组蛋白、非组蛋白等 参与代谢调控：如激素或生长因子等 参与运输贮存的作用 血红蛋白 ——运输氧 铜蓝蛋白 ——运输铜 铁蛋白 ——贮存铁 免疫保护作用 抗原抗体反应 凝血机制 参与细胞间信息传递 信号传导中的受体、信息分子等 取决于其含必需氨基酸种类及含量的多少 必需氨基酸：机体不能合成、必需从食物中摄取： 赖、缬、异亮、苯丙、蛋、亮、 色、苏氨酸 非必需氨基酸：体内可合成的氨基酸 半必需氨基酸：婴幼儿时期合成量不能满足需要的 组氨酸和精氨酸 蛋白质的营养价值 蛋白质的互补作用 指营养价值较低的蛋白质若与必需氨基酸互相补充混合食用时则可大大提高营养价值。 蛋白质的生理价值（BV）： 指食物蛋白的利用率 蛋白质 胃蛋白酶 多肽 胰酶 肠激酶 (+) 寡肽 (氨基酸) 氨基酸 氨基肽酶 二肽酶 蛋白质的消化 蛋白质的消化 食物蛋白质 胃、小肠 蛋白水解酶 氨基酸、小肽 （一）胃内消化 胃蛋白酶水解芳香族氨基酸羧基端肽键； 胃蛋白酶对乳中的酪蛋白（Ca++结合为复合物）有凝乳作用，可以延长乳液在胃中停留时间而加强消化。 （一）小肠内消化 1．胰液中的蛋白酶 精氨酸 赖氨酸 任何氨基酸 —CO——HN— 胰蛋白酶 苯丙氨酸 赖氨酸 色氨酸 任何氨基 酸 —CO——HN— 糜蛋白酶 脂肪族氨基 酸 任何氨基 酸 —CO——HN— 弹性蛋白 酶 除赖氨酸 精氨酸 脯氨酸 以外的氨基酸 任何氨基酸 —CO——HN— 羧基肽酶 A 赖氨酸 精氨酸 任何氨基