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让你留住食材营养的8个烹饪方法 让你留住食材营养的8个烹饪方法 让你留住食材营养的8个烹饪方法 让你留住食材营养的8个烹饪方法 新鲜食材怎样变为餐桌上的美食？毫无疑问，离不开多种多样的烹饪方式——生吃、蒸、煮、烤、煎、炸，或利用微波炉、压力锅等工具烹饪。可是有的食材经过烹饪，营养价值会发生变化。下边就逐个剖析常用烹饪方法的利害和合用性。让你认识针对不一样食材，怎样选择更好的烹饪方式？ 生吃 选择脆嫩蔬菜 蔬菜生吃能够保留100%的维生素和矿物质，以及多种活性保健因子，如洋葱中的降血脂成分、圆白菜中间的抗溃疡成分、大蒜中间的杀菌成分等。 但生蔬菜可能存在致病菌和寄生虫污染、农药残留、草酸过多等问题，并且生吃蔬菜的品种受限，食用量也很难抵达每日一斤的标准，特别是绿叶蔬菜。胃肠敏感者、慢性腹泻者和肠道感染者生吃蔬菜还可能发生不适。 烹饪建议： 质地脆嫩、草酸和单宁含量较低的蔬菜，如生菜、苦苣、黄瓜、番茄、紫甘蓝等比较合适生吃。建议生吃蔬菜时要选择根源靠谱的蔬菜，食用前冲洗洁净。 快炒 控油温是重点 炒菜是以油脂传热为主、锅体直接传热为辅的加热方法。它的烹饪速度较快，溶水损失较少，食材中水溶性维生素的损失往常少于炖煮方法，但多放油会大幅增添菜品的脂肪含量，同时造成类胡萝卜素的损失。 烹饪建议： 炒菜讲究迅速，所以最好用质地脆嫩简单熟的食材。假如食材质地老硬，能够先将其切成薄片或小块，或许早