食品加工技术课件-果蔬原料.pptVIP

影响果蔬加工的其他因素 第二节　影响果蔬加工的其他因素 一、农药残留 1．农药残留对人体的危害 （1）过敏反应和变态反应 （2）菌群失衡 （3）细菌耐药性 （4）致畸、致突变、致癌 （5）激素作用 影响果蔬加工的其他因素 2．控制农药污染食品的措施 （1）加强农药管理 （2）禁止和限制某些农药的使用范围 （3）规定施药与作物收获的主要间隔期 （4）指定农药在食品中的残留标准 （5）推广高效低残留的新农药 （6）合理饮食 影响果蔬加工的其他因素 二、原料中含有的工业有害物质 1．工业有害物质污染食品的途径 （1）工业废水污染 工业废水不经处理或处理不彻底，排入江、河、湖、海，水生生物通过食物链使有害物质在体内逐级浓缩，由于生物具有富集作用，因此即使水含有微量有害物质，经过逐级浓缩，也可使食品造成严重污染。 （2）利用被污染的食物作饲料 采用被污染的水产品、农作物、牧草等充作禽畜饲料，禽畜吃后，重者引起中毒死亡，轻者则可使家禽家畜的奶、蛋及其肉类遭受污染，人们摄食后，有害物质又随食物转移于人的体内。 （3）滥用食物添加剂的污染　食品在生产加工过程中为满足生产工艺的需要或防止食品腐败变质，或者为了增加食品的感官性状，往往加入