食品加工技术课件-水产罐头食品.pptVIP

第二节 罐头容器 罐头容器应具备以下两个特点： (1)密封性．能经受内外的压力差，无泄露的危险． (2)耐高温性．在加热过程中能耐高温，不会熔化或与内容物相作用． 常见的罐头容器种类 一、 玻璃容器 19世纪初叶法国的尼古拉．阿培尔发明了罐藏法包藏食品． 玻璃罐有多种类型，主要是封口形式不同：卷封式，螺旋式，压入式，以及热塑螺纹式．在水产食品罐头中常用的是卷封式玻璃罐． 二、金属罐容器 主要包括： 以镀锡薄钢板为材料的镀锡板罐 以铝合金为材料的铝罐 许多水产食品在加热杀菌过程中由于含有一些含硫蛋白质的降解，会与灌反应产生黑色的硫化铁，需要在内壁上加层涂料，如氧化锌或碳酸锌． 三、软罐容器 定义：软罐容器是指耐高温蒸煮的复合薄膜袋， 也称蒸煮袋． 具有代表性的构成材料： 表层是聚酯，中间层是铝箔，内层是聚烯烃。 软罐头是一种新兴的罐头食品又称蒸煮袋食品，经抽真空封口，真空700～730mmHg高温115～130度，短时间10～60分杀菌，并可常温保藏一定时间的食品。 提问：软罐头生产注意什么事项? 优 点： 1、比金属容器薄 2、加热灭菌时达到中心温度的所需时间 比较短，有利于罐头食品质量的提高和流 通中的保存 3、存放方便 4、形状平坦易于识别 5、短时加热即可使用，十分方便 缺 点 1、成本高 2、填充和密封速度慢 3、需要专门设计的杀菌设备 4、检漏困