食品进货查验记录管理制度.docxVIP

1 ---真理惟一可靠的标准就是永远自相符合 食品进货查验记录管理制度 一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、 餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。 二、采购食品及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市 场采购。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合 同。 三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供 货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公 章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）采购时，应当查验并留 存营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每 笔购物凭证或每笔送货单。 五、从农贸市场采购的，应当索取并留存经营户出具的加盖公章（或签字）的 购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许 可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。 六、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜 禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应 当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检 疫合格证明原件。 2 ---真理惟一可靠的标准就是永远自相符合 七、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、 营业执照、产品合格证明文件复印件。 八、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业 盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。 九、食品及食品相关产品入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、 包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应 当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联 系方式、进货日期等。 十、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产 品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于 2 年。