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餐饮门店自查内容 一、人员健康与卫生 1、从事直接入口食品工作人员持有效健康证上岗，每日上岗前进行从业人员健康检查，无有碍食品安全的疾病。 2、从业人员保持良好的个人卫生，食品处理区内从业人员不应留长指甲、涂指甲油，不应化妆。工作时，佩戴的饰物不应外露。 3、专间和专用操作区内从业人员操作时，应佩戴清洁的口罩。 4、从业人员在加工食品前应洗手消毒。加工食品期间，若手部接触到其他污染区域，应重新洗手消毒；并根据需要佩戴/更换手套。 5、从业人员工作服应定期清洗更换，操作中应保持清洁。 二、场所环境 1、加工经营场所符合许可要求、流程布局合理，食品加工区无卫生间等污染源。 2、场所保持清洁、卫生、地面、墙壁、天花板和门窗等洁净，地面平整，排水沟畅通，无霉斑、污垢、积油、积水等情形。 三、设施设备 1、餐饮具、食品原料、清洁工具清洗消毒的设施设备应明显区分。 2、食品处理区应有洗手设施，专间和专间操作区的洗手水龙头采用非手动式。 3、有与经营相适应的冷藏、热保存设施，运转和温度显示正常，温度符合要求。 4、有与经营相适应的数量的加工操作、排烟、通风等工具设施，运转正常、清洁。 四、加工过程 1、不应有硼砂、孔雀石绿、氯霉素、亚硝酸盐、回收油脂等法律、法规禁止生产经营的食品。 2、加工过程中盛装食品容器不能直接放置在地上、生熟不能混放。 3、盛放原料、半成品、成品的容器、工具应能明显区分，分开放置和使用并保持容器工具的干净。 4、原料外包装标识符合要求，并按标识的条件和要求贮存，没有过期、腐败变质等情形。 5、按要求设专间或专用操作区，标识清楚；专间内温度不得高于25℃；专间使用前，应对操作台面和空气进行消毒。 五、贮存管理 1、食品及原料、食品添加剂、食品相关产品应进货查验和索证索票，并做好台账记录。 2、不同类别的食品和非食品，区分存放，标识清楚，离地离墙，通风防潮。 3、有毒有害的物质不得与食品一同贮存；食品添加剂应专柜存放。 4、散装食品（农产品除外）贮存位置应标明食品的名称、生产日期、使用期限等内容。 5、存在感官性状异常、超过保质期等情形的物料，应显著标识、单独存放，及时采取无害化处理。 六、清洗消毒 1、有餐饮具洗消和保洁设备设施的，应运转正常。 2、洗涤剂消毒剂符合国家标准，标识完整；化学消毒的消毒液配制及浓度、物理消毒的温度和时间符合要求。 3、消毒后的餐饮具无异物，存放在清洁、专用的保洁柜内。 4、不应重复使用一次性餐饮具。 七、废弃物处理 1、餐厨废弃物及时清除，不应溢出废弃物存放设施。 2、废弃物由经备案的收运单位处理，签订合同，设处置台账。 八、留样管理 1、用餐人数超100人或重大活动的单位需有专用留样容器、冷藏设施，对每餐次易腐食品成品进行留样，每个品种的留样量应不少于125g。 2、留样时间不少于48小时，应有留样记录。 九、供餐管理 1、烹饪后至食用前超过2小时的高危易腐食品，应在冷藏温度0-8℃或60℃以上环境下存放。 2、烹饪的高危易腐食品，在8-60℃环境下存放超过2小时，未发生感官性状变化的，食用前应进行加热。 3、供餐过程中对食品采取有效防护措施，避免食品受到污染。 4、与食品接触面的垫纸、垫布、餐具托、口布等物品应一客一换。 5、网络订餐需线上公示食品经营许可证、食品安全量化等级、菜品信息等；外卖食品应有包装，鼓励使用外卖包装封签。 十、虫害管理 1、天花板、墙缝等处没有空隙，环境整洁，防止虫害浸入及孳生。 2、虫害防治优先遵循物理方法（如灭蝇灯、防蝇帘、风幕机、黏鼠板等）。 3、有害生物防治中食品容器、工具、设备不慎污染时，应彻底清洁，消除污染。