香蕉加工工艺.docxVIP

香蕉产品的加工流程 香蕉是我国特产之一，由于我国香蕉具有独特的香味和风味，受到国内外市场的欢迎。目前因香蕉的保鲜技术和设备条件欠佳，以致香蕉的腐烂率甚高，不利于大量贮藏和运输，造成产地“旺产滞销。关于香蕉加工制品，现在广东仅有脱水香蕉片的制造，每年出口数量达 100 多吨。 香蕉脆片 ①生产工艺流程：原料选择→洗净、去皮、切片→拌料→烘干→油炸→分级包装。 ②工艺要点： 原料选择：用于制作香蕉片的香蕉要充分成熟、无病虫、腐烂。 洗净、去皮、切片：将香蕉入清水中冲洗干净，去皮，切成 0．5～1 厘米厚的薄片。拌料：按香蕉10 份、奶粉1 份、水5 份的比例。先将奶粉与水冲和，倒入香蕉片中， 充分