餐饮卫生管理制度28 (1).pdfVIP

食品原料采购与索证制度 1、采购员要认真学习食品安全法、餐饮业和集体用餐配送 单位卫生规范等法律法规，熟悉并掌握食品原料采购索证要谢谢阅读 求。 2 采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供感谢阅读 货者的许可证和产品合格证明文件；不得采购或者使用不符谢谢阅读 合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。精品文档放心下载 生肉应索取肉检所的检验检疫合格证，进口食品及其原料应谢谢阅读 索取口岸出入境检验检疫局出具的检疫合格证书。 3、所索取的检验合格证明由采购员妥善保存，保留二年以精品文档放心下载 备查验。 4 、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、感谢阅读 质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期感谢阅读 和保质期或标志不清、超过保质期限的食品。 5、不得采购无食品许可证生产厂家生产的食品。 6、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合精品文档放心下载 格证明，并做好记录. 仓储管理制度 1、主食、副食应分库房存放、食品与非食品不能混放，食精品文档放心下载 品仓库内不得存放有毒有害物质，不得存放个人物品和杂 物。 2、仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,经常开窗或谢谢阅读 用机械通风设备通风，保持干燥. 3、做好食品质量合格证明或检疫证明的检查验收工作.腐败精品文档放心下载 变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，感谢阅读 无食品生产许可证的生产经营者提供的食品，无索证的食品感谢阅读 不得验收入库。 4 、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先谢谢阅读 用。 5、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食精品文档放心下载 品及原料储存容器加盖密封，防止霉变,同时经常检查. 6、肉类、水产、蛋品等易腐食品分别冷藏储存.用于保存食谢谢阅读 品的冷藏设备,必须贴有明显标志.肉类、水产类分柜存放，精品文档放心下载 生食品、半成品、熟食品分柜存放,杜绝生熟混放。 7、冷藏设备定期化霜,保持霜薄（不得超过 1cm）。精品文档放心下载 8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期谢谢阅读 限的食品。 9、做好防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂工作,安装符合要求的挡谢谢阅读 鼠板，不得在仓库内抽烟. 食品添加剂使用管理制度 1、使用的食品添加剂必须符合GB2760—2007 《食品添加精品文档放心下载 剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准谢谢阅读 和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。 2、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验感谢阅读 合格证明，进口食品添加剂应索取口岸出入境检验检疫局出谢谢阅读 具的合格证明. 3、食品添加剂的使用必须符合GB2760—2007 《食品添加谢谢阅读 剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范谢谢阅读 围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。 4 、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的谢谢阅读 食品添加剂。 5、不得以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的精品文档放心下载 使用食品添加剂。 粗加工管理制度 1、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明精品文档放心下载 显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混感谢阅读 放和交叉使用。 2、加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使精品文档放心下载 用，并要有明显标志,盛装海水产品的容器要专用. 3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先感谢阅读 检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常,谢谢阅读 不得加工. 4 、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，谢谢阅读 彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。 5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或精品文档放心下载 池进行。肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内谢谢阅读 脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏. 6、做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。感谢阅读 加工结束后及时拖清地面、水池、加工台，工具、用具、容精品文档放心下载 器清洗干净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆感谢阅读 开清洗干净以备再次使用。 7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清