2023年中式面点师（高级）考试真题甄选三套集合（附带答案）试题号：32.docxVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！ 2023年中式面点师（高级）考试真题甄选三套集合（附带答案） （图片大小可自由调整） 全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！ 第一套 一.全能考点(共50题) 1.【单选题】经过烹调加工的食物，其中的损失、破坏较少。A、维生素EB、维生素B2C、维生素B1D、脂肪 参考答案：D 2.【单选题】将两种以上的()方法配合使用使制品成熟的方法是复合成熟法。A、炒制B、蒸制C、烤制D、单一熟制 参考答案：D 3.【单选题】明酥的线条呈螺旋纹形的称为。A、圆酥B、直酥C、卷酥D、半暗酥 参考答案：A 4.【判断题】目前,电缆线路采用最多的终端形式是热缩式、冷缩式、预制式。() 参考答案：√ 5.【单选题】果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须()才可掺粉制坯。A、晾凉B、过箩C、粉碎D、吸干水分 参考答案：B 6.