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食品配方管理方案 方案名称 编号管理法 复合管理法（可口可乐式） 具体说明 所有原料编号，配方上只显示编号 生产车间、库房只涉及编码 任何人员不知原料具体名称 即通用材料由配料室来称量 部分特殊小料复合在一起 以复合原料的形式进入生产车间 这样可以达到保密的效果 必配条件 1、需原料供应商支持，单独为我公司包装或者用白皮装 2、所有配方需要更换，换成编码式 3、库房管理人员、生产配料人员需加大劳动力。需投入人力来分料 1、需设立单独的分料式 2、需设立单独的原料复合工作室 3、配方对一部分人依然没有保密 ? 优点 1、配方保密 2、只有采购、研发人员了解 配方相对管理严格 只有原料复合工作室内人员了解 缺点 1、现场不好控制 2、增加人力成本 1、因我们采购的原料种类太多，这样原料复合会增加工作量 2、部分鲜品或者低温冷藏原料不支持 3、配方管理相对保密，但是不能完全杜绝