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(二)传染途径及症状 人多为接触性传染，人感染本病也多半表现为局限型，分为皮肤炭疽、肠炭疽和肺炭疽。人的感染途径主要是：屠宰工人通过破损的皮肤和外表黏膜接触感染，病畜肉或其加工制品中带有炭疽芽孢，处理不当，食后引起肠型炭疽，处理和运送畜产品，因吸入含炭疽芽孢的尘埃，发生肺炭疽。 皮肤炭疽表现为斑疹、丘疹、水泡。水疱周围水肿，水疱破溃后形成溃疡，结成黑色痴皮，黑色痴皮为本病的特征，故称炭疽． 回本章目录 第三十页，共四十七页。 (三)防治措施 1. 给牲畜定期注射炭疽孢苗．。 2. 死亡患畜一旦确诊即或怀疑本病，严禁尸体解剖诊断，并按畜产品、食品卫生保健有关规定处理。 3. 加强饮食卫生工作，熟食品加热后再食。 回本章目录 第三十一页，共四十七页。 二、结核分枝杆菌 (一)生物学特性 回本章目录 第三十二页，共四十七页。 1. 形态与染色特性 在病灶内菌体正直或微弯曲，有时菌体末端具有不同的分枝，有的两端钝圆，无鞭毛，无荚膜和无芽孢，没有运动性。本菌为革兰氏阳性菌。 回本章目录 第三十三页，共四十七页。 第八章 食品卫生微生物 编写人：工程系 食品微生物精品课程课题组 第一页，共四十七页。 本章目录 第一节 微生物与食物中毒 第二节 污染食品与常见疫病 第三节 食品卫生的微生物