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烹饪工艺与营养专业人才培养方案 TOC \o 1-4 \h \u 目录 14587 一、专业名称及代码 1 2470 二、入学要求 1 20693 三、修业年限 1 2023 四、职业面向 1 21571 （一）职业面向 1 5158 （二）职业资格证书 1 14471 五、培养目标与培养规格 2 26236 （一）培养目标 2 30148 （二）培养规格 2 2914 六、课程设置及要求 2 20203 （一）课程设置情况 3 7577 （二）课程教学要求 4 31237 七、教学进程总体安排 34 2380 （一）教学进程表（表11） 34 22641 （二）学时与学分分配 36 28875 八、实施保障 38 24654 （一）师资队伍 38 1181 （二）教学设施 39 2550 （三）教学资源 42 32476 （四）教学方法 45 31850 （五）学习评价 46 13278 （六）质量管理 47 21275 九、毕业要求 49 18972 十、附录 50 PAGE PAGE 25 烹饪工艺与营养专业人才培养方案 一、专业名称及代码 1.专业名称：烹饪工艺与营养 2.专业代码：540202 二、入学要求 高中阶段教育毕业生或具有同等学力者。 三、修业年限 修业年限为3年。 四、职业面向 （一）职业面向 职业面向如表1所示。 表1职业面向一览表 所属专业大类 （代码） A 所属专业类 （代码） B 对应行业 （代码） C 主要职业类别 （代码） D 主要技术领域 举例E 职业技能等级 证书F 旅游大类(54) 餐饮类 (5402) 餐饮业 (62) 中式烹调师 (4-03-02-01) 1.技术岗位：中餐厨师( 例如切配 、盘饰花王 、中式烹调) 2.管理岗位：厨政管理师(例如厨部主管、 厨师长) 3. 迁移岗位：餐饮创业者(例如餐饮创办者、股份持有人 等) 中式烹调师(中级) 中式烹调师(高级) （二）职业资格证书 本专业可以取得中式面点师和西式面点师职业资格证书。 表2职业资格证书一览表 序号 证书名称 颁证单位 建议等级 1 中式烹调师 人力资源和社会保障部 三级 2 中式烹调师 人力资源和社会保障部 四级 五、培养目标与培养规格 （一）培养目标 本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和 可持续发展的能力，掌握本专业知识和技术技能，面向餐饮行业的烹饪技术人员、管理 人员等职业岗位群，培养精通现代厨艺、厨政，掌握现代烹饪、营养、餐饮管理基本 知识、服务规范、具有良好厨德与技能，学生能从事中餐厨师，厨政管理、餐饮创业等 岗位，毕业 3-5 年后，能够胜任餐饮企业管理服务等岗位；具有学习能力、 口头表达能 力、沟通交流能力、社交能力、组织协调能力、团队协作能力、实践能力、就业能力和 创业能力等职业关键能力，具有餐饮企业服务职业道德、法制纪律观念、诚信品质、 敬业精神、团结协作和责任意识，适应餐饮行业服务、管理第一线需要的复合型高素质 技术技能人才。 （二）培养规格 1．素质 Q1：坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会 主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感； Q2：崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德 准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识； Q3：具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、创新思维； Q4：勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集 体意识和团队合作精神； Q5：具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和一两项运动技能， 养成良好的健身与卫生习惯， 良好的行为习惯； Q6：具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好； Q7：热爱中国传统饮食文化，培养精益求精的工匠精神。 2．知识 K1：掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识； K2：熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、文明生产等相关知识； K3：熟悉烹饪营养与卫生安全知识； K4：掌握烹饪原料、营养分析知识； K5：了解掌握餐饮企业管理和厨房运行控制知识； K6：掌握餐饮营销、研发以及菜单设计与制作等相关知识； K7：了解饮食消费心理、餐饮礼仪的相关知识。 3．能力 A1：具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力； A2：具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力； A3：具有文字、表格、图像的计算机处理能力，本专业必需的信息技术 应用