中西面点工艺专业人才培养方案.docx

中西面点工艺专业人才培养方案 TOC \o 1-4 \h \u 目录 14587 一、专业名称及代码 1 2470 二、入学要求 1 20693 三、修业年限 1 2023 四、职业面向 1 21571 （一）职业面向 1 5158 （二）职业资格证书 1 14471 五、培养目标与培养规格 2 26236 （一）培养目标 2 30148 （二）培养规格 2 2914 六、课程设置及要求 3 20203 （一）课程设置情况 3 7577 （二）课程教学要求 4 31237 七、教学进程总体安排 36 2380 （一）教学进程表（表11） 36 22641 （二）学时与学分分配 38 28875 八、实施保障 39 24654 （一）师资队伍 39 1181 （二）教学设施 40 2550 （三）教学资源 43 32476 （四）教学方法 45 31850 （五）学习评价 46 13278 （六）质量管理 47 21275 九、毕业要求 49 18972 十、附录 50 PAGE PAGE 25 中西面点工艺专业人才培养方案 一、专业名称及代码 1.专业名称：中西面点工艺 2.专业代码：540203 二、入学要求 高中阶段教育毕业生或具有同等学力者。 三、修业年限 修业年限为3年。 四、职业面向 （一）职业面向 职业面向如表1所示。 表1职业面向一览表 所属专业大类 （代码） A 所属专业类 （代码） B 对应行业 （代码） C 主要职业类别 （代码） D 主要技术领域 举例E 职业技能等级 证书F 旅游大类 （54） 餐饮类 （5402） 住宿业 （61） 餐饮业 （62） 中式面点师 （4-03-02-02） 西式面点师 （4-03-02-04） 1.面点房面点、糕点等面点制作岗位 2.西点房面包、蛋糕等西点制作岗位 中式面点师（中级）中式面点师（三级）西式面点师（中级）西式面点师（三级） （二）职业资格证书 本专业可以取得中式面点师和西式面点师职业资格证书。 表2职业资格证书一览表 序号 证书名称 颁证单位 建议等级 1 中式面点师 人力资源和社会保障部 中级（四级） 2 中式面点师 人力资源和社会保障部 高级（三级） 3 西式面点师 人力资源和社会保障部 中级（四级） 4 西式面点师 人力资源和社会保障部 高级（三级） 五、培养目标与培养规格 （一）培养目标 本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力，掌握本专业知识和技术技能，面向餐饮业行业的中西面点技术人员等职业岗位群，培养精通现代中西面点技艺、厨政，掌握现代中式面点、西式面点、餐饮管理基本知识、服务规范、具有良好厨德与技能，能从事中式面点操作、西式面点操作以及餐饮企业管理；具有学习能力、口头表达能力、沟通交流能力、社交能力、组织协调能力、团队协作能力、实践能力、就业能力和创业能力等职业关键能力，具有餐饮企业服务职业道德、法制纪律观念、诚信品质、敬业精神、团结协作和责任意识，适应餐饮行业、管理第一线需要的高素质技术技能人才。毕业3-5年后在大中型高星级饭店、品牌餐饮企业、餐饮高级会所、各类企事业单位的后勤餐饮服务等部门从事中西面点生产、艺术面包师、糕点主厨、中西面点开发与经营管理工作。 （二）培养规格 1．素质 Q1：坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感。 Q2：崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识，具有职业道德和敬业精神。 Q3：具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神和创新思维。 Q4：勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神。 Q5：具有一定的审美和文化艺术素养，能够形成一两项艺术特长或爱好。 Q6：具有健康的体魄、心理和健全的人格，养成良好的健身与卫生习惯、以及良好的行为习惯。 Q7：热爱中国传统饮食文化，培养科学文化基础知识，具有工匠精神。 2．知识 K1：掌握烹饪原料质量鉴别的基本知识； K2：掌握六大营养素以及营养分析的基本理论知识； K3：掌握烹饪化学与食品安全中基本的化学式以及食品安全方面的基础知识； K4：掌握面点工艺学中水调面团、膨松面团、油酥面团及馅心调制等基本知识； K5：掌握厨政管理中对于后厨管理、酒店经营管理的知识； K6：掌握中点、西点具有代表性品种制作的理论知识。 3．能力 A