生姜汁对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用.docx

摘 要：采用酶动力学方法研究了生姜汁对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用并对其抑酶物质进行了光谱分析。结果表明：山东大姜姜汁对α-葡萄糖苷酶活性的抑制效果最好（抑制率最高可达73.38%），酶动力学实验及Lineweaver-Burk 双倒数作图结果显示姜汁对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用表现为可逆竞争性抑制；5 ℃贮藏后姜汁对酶活性的抑制率降低至初期的46.50%，贮藏后的姜汁在热处理过程中对酶活性的抑制率表现为先升高后降低的趋势；超滤分离组分抑酶效果表明，姜汁MW≥10 ku 组分相比于其他组分对酶活性的抑制率最高，可达67.16%，说明姜汁中发挥抑制酶活性作用的物质主要集中在MW≥10 ku 的