双孢蘑菇复合生物保鲜剂的制备及其在贮藏保鲜的应用.docx

摘 要：为开发安全新型的双孢蘑菇复合生物保鲜剂，对3 大类、12 种常见生物保鲜剂进行择优筛选试验，筛选出对双孢蘑菇白度、开伞度、质地、发粘度、气味有较好保护作用的保鲜剂，并探讨抗坏血酸（Vc）、乳酸链球菌素（Nisin）和卡拉胶复合生物保鲜剂对双孢蘑菇采后贮藏保鲜效果。经筛选发现，Vc、Nisin 和卡拉胶对延缓双孢蘑菇褐变发生有较好效果，然后将三者进行复合优化，表明Vc 0.80 g/L、Nisin 0.40 g/L 和卡拉胶5.40 g/L 制备的复合生物保鲜剂效果最优，在贮藏末期白度值高于阴性对照（CK）21.32%。与对照组相比，复合生物保鲜剂处理显著降低双孢蘑菇贮藏期间的失重率和腐