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摘要：为了探究石金钱龟低聚肽作为新冠肺炎病毒（SARS-CoV-2）药物开发原料的可能性，该研究用“风味蛋白酶+木瓜蛋白酶”组合对龟肉进行酶解，通过不同酶配比、加酶量、pH和酶解时间的单因素实验和正交实验确定最优工艺条件，制备出石金钱龟低聚肽。再通过HPLC-MS分离、Peak Studio解析、Peptide Ranker活性预测逐步筛选出活性较高的低聚肽，最后进行各低聚肽序列与SARS-COV-2棘突蛋白（S蛋白）的分子对接。结果显示，最佳工艺参数为风味蛋白酶:木瓜蛋白酶=7:3、加酶量7%、pH 5.5、酶解时间4 h，此时的水解度为42.56%；Peak Studio解析出可信度（AL
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