黄皮原浆超高压和热杀菌的比较分析.docx

摘 要：以黄皮原浆为研究对象，分别用超高压（High hydrostatic pressure，HHP）和热处理（heat treatment，HT）进行杀菌，比较处理前后及4℃贮藏期间黄皮原浆各理化指标的变化。贮藏期结束时超高压组和热处理组菌落总数分别为67.36、43.49 CFU/mL，表明黄皮原浆超高压600 Mpa/5 min 的杀菌能力与热处理85℃/30 min 相当；pH、可滴定酸（TA）、可溶性固形物含量（TSS）在两种处理前后及贮藏期间均无显著（p0.05）变化；两种处理后的总酚、抗坏血酸和抗氧化能力在贮藏期间均呈下降趋势，贮藏期间超高压组总酚、抗坏血酸分别下降了11.71