食品从业人员安全与卫生知识培训.pptVIP

工作中的注意事项 对操作方式不了解的设备不能随便操作。 不能把手伸到正在运转的设备中去。 当设备出现异常情况时，要立即停止运转的设备，并向负责人汇报。 遇到停电时要拉下电闸。 操作设备的注意事项 生命无价，安全第一。 工作中的注意事项 充分了解污染区和非污染区的区别。 设备、工器具受到污染，要清洗消毒处理后才能继续使用。 工作中去卫生间要按规定的程序进行。 当手接触了头发、鼻子或受到其它污染后就不应该继续从事工作。 按规定的时间定时对工器具清洗消毒和洗手消毒。 不要用工作服擦手。 对于卫生需要的注意事项 工作中的注意事项 产品的表面不能粘水。 充分考虑原料及其包装带来的异物隐患并加以预防。 已经加热或者冷却的产品不能长时间放在室温下。 为了避免与原料的接触，原料、半成品、成品要分区域放置，不得混放。 当发现产品有异常情况时要立即停止生产，并向负责人报告。 关于产品处理时的注意事项 一天（班）的工作结束了，马上可以用餐（休息）了，为了安心用餐（休息），请检查…… －－完工后的注意事项 完工后的注意事项 完工后的注意事项 确认产品已全部入库. 确认未使用完毕的原料、辅料已按规定处理。 确认设备、装置和工器具已进行清洗消毒，并放在规定的位置。 当出现位置转换时，要提前告知注意事项。 按照规定对车间进行打扫，保持整洁。 完工后的注意事项 确认设备和装置的电源是否关闭。 对不干净的工作服进行洗涤处理。 对不干净的靴子进行洗净和干燥处理。 更衣室保持清洁。 对车间、更衣室空气进行臭氧杀菌。 辛苦了一天，总结一下，今天工作效果怎么样，明天干什么？ －－开好班后会 班 后 会 对一天的工作作简要总结。 指出存在的问题，明天进行改进。 员工有什么建议和抱怨。 安排明天的生产计划和工作分配计划。 班 后 会 个人卫生（四勤劳）：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤换工作服 车间卫生（四经常）：地面经常保持干净，室内经常保持无苍蝇，工具经常保持整洁，原料经常注意清洁、不得接触地面。 加工保管（四分开）：生与熟分开（人员、工具、场所），半成品与成品分开，高温肉与低温肉分开，食品与杂品分开。 防止食品污染（四消毒）：班前、便后洗手消毒，拿物品前消毒，工具、容器消毒，污染产品回锅消毒。 卫生管理归为四勤劳、四经常、四分开、四消毒： 谢 谢 大 家！ 食品企业危机管理 ---由南农食品曝光引发的思考 南农事件的反思 背景： 江苏电视台零距离于2011年3月31日报道了《品牌食品生产也层层转包》 江苏电视台零距离于4月1日跟踪报道了《南农食品停工整顿》 南农事件的反思 4月2日各大报社平面媒体 开始进行转载此新闻 4月3日各大报社平面媒体 开始进行发布监督部门的公 开发言后事情暂告结束 第一个片断反映的几个问题是： 1、为什么记者能进入生产车间？ 2、工作将包装拆开后重新包装是为什么？ 3、工人为什么在车间食用食品？ 4、工人是将食品放在地上了吗？ 5、化验员为什么这样说话？ 6、过期盐水鸭包装为什么在原料库？ 7、委托加工为什么未批就做？ 第二个片断公司法人所回应反映的几个问题： 1、指出面临拆迁所以混乱 2、工作将包装拆开后重新包装和现场吃食品均是不允许，是公司内部管理问题 3、强调了企业存在这些问题是由于工人难招，用工成本高 4、提出对媒体商量的语气，将曝光问题归结是媒体 陈馅月饼危机 背景： 中央电视台于2001年9月3日报道了南京冠生园用陈馅做新饼的新闻。 之后，南京冠生园2001年9月18日在媒体上作出声明，摘录其中几句原话：某媒体9月3日播出的南京冠生园大量使用霉变及退回馅料生产月饼的报导，不但歪曲而且完全失实！对蓄意歪曲事实、毁损我公司声誉的部门和个人，我公司将依法保留诉讼的权利。我公司绝无在月饼生产中使用发霉或退回的馅料生产月饼。 一、记者的用心 记者利用隐藏式摄像机将本公司所谓各生产过程片断拍下，经拼接后，再配以旁白陈述以及所谓目击证人提供的信息，就作为事实的陈述。如果拍摄当时真看到冠生园用霉变原料去加工生产的话，记者应当立该向执法部门举报，严惩厂家，即时制止防范危害社会大众之事发生，怎可等待近两个月时间，乃至一年后等厂家将生产出的月饼走进全国市场后再做报导？ 二、记者与老板的访谈对话 它的老总在接受记者采访时的谈话：全国范围这是一种普遍现象。月饼是季节性很强的产品，每个厂家都想抢月饼市场。这个市场很难估量，没有一个厂家做几个卖几个，都用陈馅做新馅。 记者