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果蔬呼吸强度的测定 Respiration 呼吸作用 （ ）是有机体生命活动的基本代谢过程，也是果蔬在采 收后进行的最重要生理活动之一。果蔬的呼吸代谢与多种有机大分子物质的合成、 分解代谢过程密切相关，它为果蔬采后生命活动提供能量和必要的中间物质。但 是，呼吸作用消耗了果蔬体内积累的有机养分 （如糖、有机酸等），降低了果蔬 食用品质和贮藏性。呼吸过程中释放的呼吸热还是影响果蔬贮运性的重要因素。 通过测定呼吸强度 （或称呼吸速率，Respiration rate ）可以衡量果蔬呼吸作用的 测 强弱，了解果蔬采后生命活动状态，为低温和气调贮运以及呼吸热计算提供必要 依据。 检 质 I ．碱液吸收法 一、目的要求 液 了解果蔬采后生命活动状态，掌握碱液吸收法测定果蔬呼吸强度的方法。 二、基本原理 测 海 CO 利用过量的碱液吸收果蔬通过呼吸作用释放的 ，再向吸收液中加入氯化 2 钡，将碱液吸收的CO2 固定下来。然后，用草酸滴定剩余的碱液，根据草酸的 上 检 消耗量即可计算出果蔬在呼吸过程中所释放CO2 的量。呼吸强度可用单位时间 内每公斤果蔬在呼吸过程中释放出的CO2 的量表示。反应过程如下： 2NaOH + CO → Na CO + H O 质 2 2 3 2 Na CO + BaCl → BaCO ↓ + 2NaCl 2 3 2 3 液 2NaOH + H C O → Na C O + 2H O 2 2 4 2 2 4 2 碱液吸收法可分为气流法和静置法。气流法设备较复杂，结果准确。静置法 测 简便，但准确性较差。海 三、材料、仪器及试剂 （一）材料上 检 苹果、梨、柑橘、番茄、黄瓜、青菜等。 （二）仪器及用具 质 25 mL 真空干燥器、大气采样器、吸收管、滴定管架、铁夹、滴定管 （ ）、 150 mL Φ 15 cm 10 mL 三角瓶 （ ）、 培养皿、小漏斗、移液管 （ ）、吸耳球、容量 100 mL 600~ 1 000 g 液 瓶 （ ）、试纸、天平 （ ）、台秤、橡胶管。 （三）试剂 20% NaOH 0.4 mol/L NaOH 0.1 mol/L 1% 钠石灰、 、 、 草酸、饱和氯化钡、 酚