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粗纤维含量的测定 一、目的要求 学习重量法测定果蔬组织中粗纤维含量的原理和方法。 二、基本原理 纤维素 （Cellulose）是植物细胞壁的主要组成部分，对细胞起着骨架支持作 用和保护作用。果蔬中纤维素含量对果蔬品质和贮藏性变化有重要影响，在果蔬 测 抗机械损伤和抗病、虫伤害方面具有重要意义。一些果蔬成熟衰老时，纤维化程 度往往增加，并与木质素、角质、栓质等结合，使组织变得坚硬粗糙，品质变劣。 在硫酸作用下，水解除去果蔬样品中的糖、淀粉、果胶物质和一些半纤维素 检 物质，再用碱处理除去样品中的蛋白质及脂肪酸，遗留的残渣即为粗纤维。粗纤 维主要成分是纤维素，还含有部分半纤维素、多聚戊糖及含氮物质。 质 三、材料、仪器及试剂 （一）材料 液 韭菜、芹菜、芦笋等。 （二）仪器及用具 三角瓶、古氏坩埚、亚麻布、回流冷凝管 测 海 （三）试剂 上 1．1.25%硫酸 检 2．1.25%氢氧化钾溶液 3．甲基红指示剂 称取0.1g 甲基红溶于250mL60%乙醇中。 质 4．酚酞指示剂 称取1.0g 酚酞，加入到100mL50%的乙醇溶液中溶解。 液 5．石棉 加5%氢氧化钠溶液浸泡石棉，在水浴上回流8 小时以上，再用热水充分洗 测 海 涤。然后用20%盐酸在沸水浴上回流8 小时，再用热水充分洗涤，干燥。在 600-700℃中灼烧后，加水使成混悬物，贮存于带塞玻璃瓶中。 检 四、实验步骤 上 （一）样品的酸处理 称取10.0g 样品，加入少量1.25%硫酸溶液研磨匀浆后转入500mL 三角瓶 质 中，加入0.5g 石棉 （以加速以后的过滤）和200mL 煮沸的1.25%硫酸。加热使 溶液微沸，并立即连接回流冷凝管以保持体积恒定，维持30min。期间每隔5 液 分钟将三角瓶徐徐振荡，使瓶内物质充分混合，避免样品附着于液面以上的瓶壁 上。加热完毕，取下三角瓶，立即用亚麻布过滤后，用沸水洗涤残渣至洗液不呈 酸性 （以甲基红为指示剂）。 海 （二）样品的碱处理 再用200mL 煮沸的1.25%氢氧化钾溶液，将亚麻布上的残留物洗入原三角 上 瓶内，接上回流冷凝管，加热微沸30min 后，取下三角瓶，立即用亚麻布过滤， 以沸水洗涤2~3 次至洗液不呈碱性 （以酚酞为指示剂）。 （三）干燥 用水把亚麻布上的残留物洗入100mL 烧杯中，然后移入已称重干燥的古氏 坩埚中，抽滤，并用热水充分洗涤后，抽干。再依次用乙醇和乙醚