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抗坏血酸含量的测定 Ascorbic acid ASA C Vitamin C V 抗坏血酸 （ ， ），即还原型维生素 （ ， ），是 C 人类营养中最重要的维生素之一。人体缺乏抗坏血酸时容易出现坏血病。近年来， 研究还发现抗坏血酸还具有增强机体对肿瘤的抵抗能力，并对化学致癌具有阻断 C 作用。维生素 是一种已糖醛酸，主要分为还原型及脱氢型两种，广泛存在于 植物组织中，新鲜的水果、蔬菜，特别是枣、辣椒、苦瓜、柿子叶、猕猴桃、柑 橘等食品中含量较多。果蔬中抗坏血酸含量受果蔬种类、品种、栽培条件、成熟 测 C 度和贮藏条件等的影响。测定维生素 含量，可以作为果蔬的营养品质和贮藏 效果的评价指标之一。 检 质 I ．2,6-二氯酚靛酚滴定法 一、目的要求 液 2,6- 了解测定果蔬组织中抗坏血酸含量的意义，掌握利用 二氯酚靛酚滴定法 测定抗坏血酸含量的原理和方法。 测 海 二、基本原理 L 抗坏血酸是具有 系糖构型的不饱和多羟基化合物，分子中存在烯醇式结 上 检 2,6- 2,6-dichlorophenol indophenol 构，因而具有很强的还原性。染料 二氯酚靛酚（ ） 具有较强的氧化性，且在酸性溶液中呈红色，在中性或碱性溶液中蓝色。还原型 2,6- 质 抗坏血酸能将 二氯酚靛酚还原，同时自身被氧化为脱氢型抗坏血酸。因此， 2,6- 2,6- 当用蓝色的碱性 二氯酚靛酚滴定含有抗坏血酸的草酸溶液时， 二氯酚靛 液 酚可被抗坏血酸还原成无色的还原型化合物，同时抗坏血酸也被氧化成脱氢型。 当溶液中的抗坏血酸完全被氧化时，则滴下的染料立即使草酸溶液呈现浅粉红色。 海 2,6- 测 这一颜色转变，可以指示滴定终点。根据滴定时用去的标准 二氯酚靛酚溶液 的量，就可计算出被测样品中抗坏血酸的含量。 检 上 质 液 海 还原型抗坏血酸 染料 （酸性溶液中呈红色） 脱氢型抗坏血酸 染料 （无 色） 上