GB食品添加剂的相关规则解读.pptVIP

2.1 结构（正文） 1 范围； 2 规范性引用文件； 3 术语和定义； 4 食品添加剂的使用原则； 5 食品分类系统； 6 食品添加剂的使用应符合附录的规定； 7 营养强化剂 8 食品用香料 9 食品用加工助剂 第三十页，共七十五页。 2.1 结构（附录A） 附录A 食品添加剂使用规定 附录A1：食品添加剂的使用范围和使用量 附录A2：食品中可以使用的添加剂及使用量 附录A3：可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单 附录A4：按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类别名单 第三十一页，共七十五页。 2.1 结构（附录B－D） 附录B 食品用香料名单 附录B1：食品用天然香料名单 附录B2：食品用天然等同香料名单 附录B3：食品用人造香料名单 附录C 食品用加工助剂使用名单 附录C1：食品用加工助剂使用名单 附录C2：食品用酶制剂及其来源名单 附录D 胶姆糖中胶基物质及其配料名单 第三十二页，共七十五页。 2.1 结构（附录E、F） 资料性附录： 附录E 食品添加剂功能类别 附录F 食品分类系统 第三十三页，共七十五页。 2.2 范围 该标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量。 该标准适用于所有食品添加剂的生产、经营和使用者。 第三十四页，共七十五页。 2.3 规范性引用文件 GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准 第7条： 营养强化剂的使用应符合GB 14880和相关规定。 第三十五页，共七十五页。 2.4 术语和定义 食品添加剂 为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品香料、加工助剂也包括在内。 按生产需要适量使用 在达到食品添加剂预期效果前提下尽可能降低在食品中的使用量。 残留量 食品添加剂及其分解产物在最终食品中的允许残留水平。 第三十六页，共七十五页。 2.4 使用原则 2.4.1 基本要求 不应对人体产生任何健康危害； 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷； 不应掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； 不应降低食品本身的营养价值； 在达到预期效果下尽可能降低在食品中的用量； 食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。 食品添加剂和食品工业用加工助剂应当符合相应的质量标准 第三十七页，共七十五页。 2.4.2 使用目的 保持食品的营养价值； 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份； 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 第三十八页，共七十五页。 2.4.3 带入原则 除了直接添加外，在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料带入食品中： 1、根据我国《食品添加剂使用卫生标准》，食品配料允许使用该食品添加剂； 2、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量； 3、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中的添加剂含量不应超过由配料带入的水平； 4、由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。 第三十九页，共七十五页。 2.5 功能类别与代码 功能类别与1996版相同，共22类，但增加了类别定义。 食品添加剂代码继续采用GB 12493－1990《食品添加剂分类和代码》 第四十页，共七十五页。 2.5.1 功能类别 酸度调节剂：用以维持或改变食品酸碱度的物质。 抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。 消泡剂：在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质。 抗氧化剂：能防止或延缓食品成分氧化变质的物质。 漂白剂：能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质。 胶姆糖基础剂 ：赋予胶姆糖起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。 第四十一页，共七十五页。 2.5.1 功能类别（续） 膨松剂：在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成致密多孔组织，从而使制品具有蓬松、柔软、或酥脆的物质。 着色剂：使食品着色和改善食品色泽的物质。 护色剂：能与肉及肉制品中成色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。 乳化剂：能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。 第四十二页，共七十五页。 2.5.1 功能类别（续） 酶制剂：从生物中提取的具有生物催化能力的物质，辅以其他成分，用于加速食品加工过程和提高食品产品质量的物质。 增味剂：补充或增强食品原有风味的物质。 面粉处理剂：使面粉增白和提高焙烤制品质量的物质。 被膜剂：涂抹于食品外表、起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。