职业技能鉴定《初级中式烹调师》初级理论知识真题六.pdfVIP

职业技能鉴定《初级中式烹调师》初级理论知识真题六 [判断题] （江南博哥）26.根据原料熏制的生熟程度不同，冷菜熏制 方法有生熏和熟熏之分。（） A.正确 B.错误 参考答案：B [判断题]27.制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要 重。（） A.正确 B.错误 参考答案：A [判断题]28.有机天然食品也可称为绿色食品或转基因食品。（） A.正确 B.错误 参考答案：B [单选题]1.损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前 原料重量之（）。 A.和 B.积 C.比 D.差 参考答案：C [单选题]2.锌含量最高的食物是（）。 A.牡蛎 B.鲈鱼 C.甲鱼 D.黄鱼 参考答案：A [单选题]3.厨房生产中的浪费行为容易引起