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职业技能鉴定《高级中式烹调师》理论知识习题四 [单选题] （江南博哥）1.高档菜肴的定价采取了高价的做法以衬托消费者身份和 地位的做法属于（）。 A.撇脂定价策略 B.满意定价策略 C.渗透定价策略 D.声望定价策略 参考答案：D [单选题]2.锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是（）。 A.水粉糊 B.蛋清糊 C.全蛋糊 D.脆皮糊 参考答案：C [单选题]3.在食品储存中属于化学储存的方法是（）。 A.低温储存 B.烟熏 C.脱水干燥储存 D.高温杀菌 参考答案：B [单选题]4.职工具有良好的（），有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展。 A.职业道德 B.技能水平 C.文化水平 D.工作业绩 参考答案：A [单选题]5.关于调味的描述，不准确的是（）。 A.调味就是调和滋味 B.调味就是原料调配 C.粤菜调味的基础是五滋六味 D.调味是烹调的一项基本工艺 参考答案：B 欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网，如有侵权请联系删除！我们将竭诚为您提供优质的文档！ [单选题]6.关于焗法的制作特点，陈述不正确的是（）。