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　味觉： 　　　责任与义务——菜品被反馈有问题时，主动品尝菜品时，发现并追踪品质有异的原因。 五官为你发现问题 第三十页，共四十页。 三、现场管理 １、五官为你发现问题 ２、解决问题的要求 第三十一页，共四十页。 解决问题的要求　 １、牢固树立顾客优先的原则，照顾客人的用餐感受。 ２、密切注意营运变化趋势，并及时调整。 ３、充分调动和发扬团队力量，完成顺畅管理。 第三十二页，共四十页。 楼面管理培训 人力行政部 2013.08 v1.0版 第一页，共四十页。 主 要 内 容 ■ 员工管理 ■ 物资管理 ■ 现场管理 ■ 两大管理原则 第二页，共四十页。 　　 企业即“人”，“造物之前先造人” 　　　　　　　　——松下幸之助 　　“管”就是通过定制度规范员工的行为，“理”就是让员工的行为更有效。所谓管理，说到底就是员工管理。 　　　　　　　　 第三页，共四十页。 一、员工管理 １、员工管理的基本原则 ２、员工管理的基本职能 ３、新员工的培训与辅导 第四页，共四十页。 员工管理的基本原则 １、了解员工是前提。 （①员工档案。②了解员工的个性。③知人善任。） ２、先管自己再管员工。 （你为什么能成为别人的上司？） ３、善于聆听员工的心声。 （管理组碰头会、意见本、培训讨论、日常聊天。 ） 第五页，共四十页。 员工管理的基本原则 4、好制度胜过一切。 （公司相关规章制度）　　 　5、引导员工进行良性竞争。 （引进良性竞争有几种方法：①正确的评估机制。②公平的奖励与激励手段。 ③公开的沟通体系。 ④坚决严罚以任何理由破坏团结的人。） 第六页，共四十页。 　　　唐朝的一次战役中，济州城的城墙有十丈之长被严重损坏，将军非常焦急，下令尽快修补城墙，抵御攻击。可半个月过去了，工程进展非常缓慢，眼看敌人攻城在即，这可急煞了大将军！眼前就只有三天时间，可调用的士兵只有50人，银子100两，如果让你来处理，你将怎样来帮助将军渡过难关呢？ 考考你 第七页，共四十页。 ６、划定范围、明确分工。 （清楚条件——确定范围——明确分工（明确权责）——利用一切可利用资源（百姓）——有效监督——奖罚分明。） 员工管理的基本原则 第八页，共四十页。 一、员工管理 １、员工管理的基本原则 ２、员工管理的基本职能 ３、新员工的培训与辅导 第九页，共四十页。 员工管理的基本职能 计划 组织 领导 控制和评估 协调 员工管理的基本职能 即管理人员带领员工达成目标的职能 第十页，共四十页。 员工管理的基本职能 　　计划：明确的计划是大脑条理性思考的过程，可以帮助你更高效的完成工作。 　　计划类型： １、常规计划——在反复出现或重复情况下使用的一种固定行为规范模式或行动规划或一套行为惯例（如制度、服务手册等）。 ２、一次性计划 ３、日计划 （月计划、年计划等） 　　　　　　　　 第十一页，共四十页。 员工管理的基本职能 组织：把资金、人员、设备、材料及方法统筹起来，从而以最高效率实现目标。我们怎样将事情组织的更好?１、了解自己工作的情况。谁是你的上司——谁指导你，你向谁负责？你有什么责任和职权，你负责什么？你的工作和你的部门在整个公司中的作用是什么？２、调查是什么环节组织不力造成了问题。３、根据调查出的结果，按质量标准、数量标准、工作标准重新组织该项工作，以达到改进效果。 第十二页，共四十页。 　　　领导：影响并指导员工以实现某一目标，完成某一计划。涉及沟通、激励、授权、对员工的指示、支持、发展及辅导。 员工管理的基本职能 在带领的过程中指导员工！ 第十三页，共四十页。 员工管理的基本职能 控制和评估：以事先定好的目标和标准为依据，监控和评估工作效果，这些依据包括工作表现要求，质量标准及为使工作不偏离正轨而做出的必要调整的过程。 管理人员常用的几种控制方法： 1、要求做记录，写报告；２、指定和实行工作表现标准； ３、监督并纠正员工的行为；４、培训、再培训员工；５、适当时候严肃纪律；６、以身作则。 第十四页，共四十页。 员工管理的基本职能 　协调：正确处理组织内外的各种关系，为组织正常运转创造良好的条件和环境，促进组织目标的实现。 　 有效的协调： 　１、首先需要有效的沟通；２、顾全大局，灵活处理；３、可寻求上级帮助或支持。 第十五页，共四十页。 一、员工管理 １、员工管理的基本原则 ２、员工管理的基本职能 ３、新员工的培训与辅导 第十六页，共四十页。 新员工的培训与辅导 　　　　　　对于新进的基层员工，领班是他们工作中的领导，操作中的教练，生活中的兄弟姐妹。 第十七页，共四十页。 新员工的培训与辅导 　　 专人责任制原则