第六章 混合均质机械与设备.pptVIP

二、水粉混合机 食品工厂机械与设备——第六章 混合均质机械与设备 高压均质机的出料口仍然有较高压头， 但它的吸程有限，一般供料容器的出口位置应高于均质机进料口，否则需使用离心泵供料。 另外高压均质机应避免出现中途断料现象，否则会出现不稳定的高压冲击载荷，使均质设备受到很大的损伤。 另外，物料夹入过多空气也会引起同样的冲击载荷效应，因此有些产品均质前需要进行脱气处理。 （四）应用与使用 一、高压均质机 食品工厂机械与设备——第六章 混合均质机械与设备 二、胶体磨 以剪切作用为主的均质设备 均质部件由高速旋转磨盘（转动件）与固定磨盘（固定件）构成。 食品工厂机械与设备——第六章 混合均质机械与设备 （3）分体立式 （1）卧式 （2）立式 形式（图6.37） 二、胶体磨 食品工厂机械与设备——第六章 混合均质机械与设备 料斗 冷却水管口 调节盘 定磨盘 动磨盘 出料管 壳体 刻度圈 冷却水管口 叶轮 轴 结构(图6.38) 二、胶体磨 食品工厂机械与设备——第六章 混合均质机械与设备 关键部件，由…………组成 定,动盘工作面间距(50~150μm)可调,从而处理效果及产量可调整。 磨盘工作面一般为锥台面状，但锥角大小及磨齿形状有差异。 与传动轴相连 定盘固定在调节盘上 磨盘（图6. 39） 二、胶体磨 食品工厂机械与设备——第六章 混合均质机械与设备 传动轴，可直接与电机相连（如卧式和轴联立式），也可通过皮带轮与电动机相连（如分体立式）。 转速与磨盘直径成反比例关系 传动轴及转速 二、胶体磨 食品工厂机械与设备——第六章 混合均质机械与设备 物料通过磨盘间隙时，转子高速旋转，附在旋转面上的物料速度最大，附于定子表面上的物料速度最小，产生很大速度梯度，强烈剪切作用, 发生湍动，从而使物料均质化。 均质化原理 二、胶体磨 食品工厂机械与设备——第六章 混合均质机械与设备 分散相粒度最低达1μm以下。 适用处理较黏稠物料。 有时可以与高压均质机通用，但一般说来，在表6- 2所列的产品中，只有所用均质压力大于20MPa 的产品才适合用胶体磨处理。 均质化效果及应用 二、胶体磨 食品工厂机械与设备——第六章 混合均质机械与设备 表6-2 均质机与胶体磨性能参数比较 二、胶体磨 食品工厂机械与设备——第六章 混合均质机械与设备 典型转子-定子组合(图6. 40 ) 三、高剪切均质乳化设备 转子和定子 分别有两圈 齿牙，运行 时，转子定 子形成三个 同心圆剪切面。转子里圈齿牙只有三个“齿”,且呈尖弧形结构，它既起剪切作用，也起离心泵叶轮的作用，可将均质头两端的料液吸入。 是一类旋转式均质设备，关键部件是转子-定子对。 转子的齿垂直于一块圆板，与定子配合运转时，料液只能从一端进料。另外，还可以看出，定子可以取多孔圈状形式。 转子定子对组合的形式有多种，主要差异在于齿形、齿圈数、孔圈子的孔形，以及转子定子偶合的方式等。 食品工厂机械与设备——第六章 混合均质机械与设备 三、高剪切均质乳化设备 基于转子-定子原理的均质乳化机械设备有多种形式，如涡轮均质机、涡轮乳化机、高剪切均质机、管线式乳化机、高剪切均质泵、搅拌乳化罐等。 尽管名称不同，但均质原理基本相同。其工作原理是利用转子与定子间高相对速度旋转时产生的剪切作用使料液得以乳化，或使悬浮液进一步微粒化、分散化。 食品工厂机械与设备——第六章 混合均质机械与设备 主要由…构成。 搅拌分散罐结构示意图6.41 三、高剪切均质乳化设备 罐体 涡轮均质头 食品工厂机械与设备——第六章 混合均质机械与设备 管线式乳化均质机(高剪切均质泵)----图6. 42 。 三、高剪切均质乳化设备 三对转子定子 食品工厂机械与设备——第六章 混合均质机械与设备 也有的设备将高速剪切均质器装在可移动升降的台架上。 如夹层锅、无搅拌器件的桶状容器等。 事实上，实验室规模的高速剪切均质头就是可移动的。 活动式均质头 三、高剪切均质乳化设备 食品工厂机械与设备——第六章 混合均质机械与设备 高剪切机 转子定子呈圆柱面状， 齿壁开槽口 转子与定子间隙一般固定 与胶体磨比较 胶体磨 呈圆锥台面状； 不开口的。 定子与转子间距可调 两者相似处:均质原理，适应料液性状(较黏稠物料)。 三、高剪切均质乳化设备 食品工厂机械与设备——第六章 混合均质机械与设备 本章小结 食品工业中，为了使不同组成的配料混合均匀或者促使同一物料的状态均匀，可以采用液体搅拌机、水粉混合机、静态混合器、粉体混合器、捏合机等机械设备。为了使分散系物料稳定可以采用各种形式的均质设备。 食品工业中典型的液体搅拌设备有发酵罐、酶解罐、冷热缸、溶糖锅、沉淀罐等。它们之间的差异主要体现在搅拌装置、轴封和搅拌容器等方面。搅拌装置中的搅拌桨形式选用，主要取决于