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项目七 味精发酵生产技术$谷氨酸钠简介：化学名α-氨基戊二酸一钠 化学式：C5H8NO4Na 外观为白色晶体谷氨酸钠俗称味精，是世界上应用范围最广、产销量最大的一种氨基酸。纯味精(含谷氨酸钠99％以上)。谷氨酸钠简介：工业化生产开始于由水解小麦面筋或大豆蛋白质而制取。1957年，日本率先采用微生物发酵法生产，并投入大规模工业化生产，这是被誉为现代发酵工业的重大创举，使发酵工业进入调节代谢的调控阶段。目前世界产谷氨酸钠30吨/年，占氨基酸总量的2/3。我国现已有200余家生产，年产量达15万吨，居世界首位。项目七 味精发酵生产技术任务一、谷氨酸生产菌株任务二、谷氨酸的发酵机制任务三、谷氨酸生产的菌种任务四、谷氨酸发酵任务五、谷氨酸提取方法任务六、谷氨酸制造味精任务七、味精的质量标准项目七 味精发酵生产技术任务一、谷氨酸生产菌株一、常用的生产菌株（一） 谷氨酸生产菌的共同特征细胞呈球形、棒形或短杆形；革兰氏染色呈阳性反应；无鞭毛，不能运动；是需氧性的微生物；不形成芽孢；以生物素作为生长因子；具有一定的谷氨酸蓄积能力。项目七 味精发酵生产技术任务一、谷氨酸生产菌株（二）常用的生产菌株（1）北京棒杆菌(AS1.299)北京棒杆菌(7338)北京棒杆菌 D110（2）棒杆菌 S-914（3）钝齿棒杆菌 HU7251 钝齿棒杆菌(B9)钝齿棒杆菌(AS1542)（4）黄色短杆菌 T6-13黄色短杆菌 FM84-415 项目七 味精发酵生产技术任务二、谷氨酸的发酵机制一 、谷氨酸的发酵机制 二 、谷氨酸发酵过程中几个途径的意义项目七 味精发酵生产技术一 、谷氨酸的发酵机制①苹果酸酶②丙酮酸羧化酶③丙酮酸脱羧酶④异柠檬酸脱氢酶⑤异柠檬酸裂解酶⑥α- 酮戊二酸脱氢酶⑦谷氨酸脱氢酶⑧苹果酸脱氢酶⑨乳酸脱氢酶项目七 味精发酵生产技术二 、谷氨酸发酵过程中几个途径的意义 谷氨酸的生物合成途径大致是：葡萄糖经糖酵解（EMP途径）和己糖磷酸支路（HMP途径）生成丙酮酸，再氧化成乙酰辅酶A（乙酰COA），然后进入三羧酸循环，生成α－酮戊二酸。α－酮戊二酸在谷氨酸脱氢酶的催化及有NH+4存在的条件下，生成谷氨酸。即，谷氨酸的生物合成途径包括EMP、HMP、TCA循环、DCA循环和CO2固定作用等。 1.糖酵解途径（EMP徐径） 葡萄糖→6-磷酸葡萄糖→1,6-二磷酸果糖→3-磷酸甘油醛→1，3-二磷酸甘油酸→磷酸烯醇式丙酮酸→丙酮酸 项目七 味精发酵生产技术二 、谷氨酸发酵过程中几个途径的意义2.磷酸己糖途径（HMP途径） 葡萄糖生成 6-磷酸葡萄糖后，经磷酸己糖途径，可以生成核糖、乙酰辅酶A和 4-磷酸赤藓糖等芳香族氨基酸的前体物质，这些物质是构建细菌细胞所必需的。过程中有 6-磷酸果糖、3-磷酸甘油醛和多量的NADPH2生成，前两者参与糖酵解反应，进一步生成丙酮酸；后者是α-酮戊二酸进行还原氨基化反应所必需的供氢体。 项目七 味精发酵生产技术二 、谷氨酸发酵过程中几个途径的意义3. 三羧酸循环（TCA） 丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸经脱氨基后，可分别生成丙酮酸、草酸乙酸和a一酮戊二酸。项目七 味精发酵生产技术二 、谷氨酸发酵过程中几个途径的意义4.二氧化碳固定反应由于合成谷氨酸不断消耗a-酮戊二酸，从而引起草酰乙酸缺乏。为了保证三羧酸循环不被中断和源源不断供给a-酮戊二酸，在苹果酸酶和丙酮酸羧化酶的催化下，分别生成苹果酸和草酸乙酸，前者再在苹果酸脱氢酶催化下，被氧化成草酸乙酸，从而使草酸乙酸得到了补充。 项目七 味精发酵生产技术二 、谷氨酸发酵过程中几个途径的意义5.乙醛酸循环 谷氨酸生产菌的a-酮戊二酸脱氢酶活力很弱。因此，琥珀酸的生成量尚难满足菌体生长的需要。通过乙醛酸循环异柠檬裂解酶的催化作用，使琥珀酸、延胡索酸和苹果酸的量得到补足，这对维持三羧酸循环的正常运转有重要意义。 项目七 味精发酵生产技术二 、谷氨酸发酵过程中几个途径的意义6.还原氨基化反应 α-酮戊二酸在谷氨酸脱氢酶的催化下，发生还原氨基化反应，生成谷氨酸。异柠檬酸脱氧过程中产生的NADPH为还原氨基化反应提供了必需的供氧体。 项目七 味精发酵生产技术任务三、谷氨酸生产的菌种谷氨酸生产菌种子的扩大培养 （一）斜面培养基（二） 一级种子和二级种子培养基（三） 种子扩大培养项目七 味精发酵生产技术（一）斜面培养基1.斜面培养基的组成 葡萄糖 0.1%，牛肉膏 1.0%，蛋白胨1.0%，氯化钠 0.5%，琼脂 2.0%，pH7.0～7.2。121℃灭菌 30min（传代和保藏斜面不加葡萄糖）。 2.注意事项 ①如果将灭菌后的试管直接置于室温下冷却，斜面上会出现一层冷凝水。灭菌后应将试管置于30℃恒温箱内。②接种后的斜面，在 4℃下可保藏 2～3 个月。③