第4章-食品感官差别检验.pptVIP

方差来源 平方和 自由度 均方 F值 F临界值 评价员A 253.492 41 6.183 6.04 查表 样品B 210.73 2 105.365 102.93 误差e 83.937 82 1.024 总和 548.159 125 表5-22 实例10 差异对照检验试验结果分析 P0.01，表明有显著差异。多重比较。 样品 均值 样品F 4.8b 样品N 5.4b 未知对照 2.4a Dunnett多重比较 Dunnett检验，用于比较多个样品与对照之间的差异性。 结果表明，两个样品与对照之间有极显著差异，有必要从黏度、口感等方面进一步做属性差异检验。 第八节 选择试验 选择试验：从三个以上样品中，选择出一个最喜欢或者最不喜欢的产品的检验方法。 常用于嗜好调查。 方法特点 试验简单易懂，技术要求低。 不适用一些味道很浓或延缓时间较长的样品，在做品尝时，要特别强调漱口。 评价员没有硬性规定要求必须经过培训，一般5人以上，多则100人以上。 样品随机提供。 问答表设计与做法 常用的选择试验法调查表如下： 选择试验法 姓名： 日期： 试验说明： （1）从左向右依次品尝样品。 （2）品尝之后，请在你最喜欢的样品号码上画圈。 256 　 387 583 　 表 选择试验法调查表示例 结果整理与分析 （1）求多个样品有无差异时，根据 检验判断结果，用如下公式求 值： m：样品数 n：有效评价表数 xi：m个样品中，最喜好其中某个样品的人数。 查 表，若 ≥ ，说明m个样品在α显著水平存在差异。否则，无差异。 （2）求被多数人判断为最好的样品与其他样品之间有无差异，根据 检验判断结果，用如下公式求 值： 查 表，若 ≥ ，说明m个样品在α显著水平存在差异。否则，无差异。 实例11 产品比较 某企业拟将自己生产的商品A与市场上销售的3个同类商品X、Y、Z进行比较。有80位评价员参加评价，并选出最好的一个产品。 商品 A X Y Z 合计 认为某商品最好的人员 26 32 16 6 80 （1）检验消费者对4个商品的喜好度有无差异 查 表可知， 。由于 表明4个商品间的喜好度存在极显著差异。 （2）检验多数人判断为最好的商品与其他商品之间是否有显著差异。 多数人判断为最好的商品为X，与其他商品相比，计算 查 表可知， ，表明被多数人判断为最好的商品X与其他商品间存在极显著差异。 多数人判断为最好的商品为X，与商品A相比，计算 查 表可知， 表明2个样品没有差异。商品A可以代换商品X。 表5-13 简单差异试验记录表（实例10 烤肉调味酱加工设备的替代研究） 评定结果 评定样品 总和 相同组合（AA，BB） 不同组合（AB、BA） 相同 17 9 26 （R1） 不同 13 21 34（R2） 总和 30（C1） 30（C2） 60（n） 表5-14 实例10评价员评定结果 样品总数n 40，nij 5，不进行连续性校正。 A、B两样品有显著差异，表明由两种设备生产出的调味酱是不同的。如果真想替换原有设备，可进行消费者试验，以确定消费者是否愿意接受新设备生产的产品。 第六节“A” -“非A”检验 （“A”or“not A”test） 先将样品“A”呈送给评价员，在评价员熟悉“A” 样品以后，再将一系列样品提供给评价员，其中有“A”也有“非A”。要求评价员指出哪些是“A”，哪些是“非A”。通过 检验，比较正确回答和不正确回答人数，从而判定评价员的辨别能力。 评价过程中，可以将A再次呈送给评价员，以提醒评价员。 Meilgaard（1991）提出将两个产品同时呈送评价员熟悉，评价过程不在给出。 1、方 法 2、适用范围 “A” -“非A”检验不是常用的方法。在二-三点检验和三点检验不适宜使用时可用该方法。最早由Pfaffmann于1954年建立的。 特别适用于检验具有不同外观或后味强烈样品的差异检验，也适用于确定评价员对一种特殊刺激的敏感性。 当两种产品中的一个非常重要，可以作为标准产品或者参考产品，并且评价员非常熟悉该样品；或者其他样品都必须和当前样品进行比较时，优先使用“A” -“非A”检验。实质是一种顺序成对差别检验或简单差别检验。 训练10-50名评价员来辨认“A”和非“A”样品。 在试验中，每个样品呈送20-50次，每个评价员可能收到一个样品（A或非A），或者两个样品（一个A和一个非A），或者连续收到多达10个样品。允许的试验样品数由评价员的身体和心理疲劳程度决定。 评价员没有机会同时评价两个样品，必须根据记忆比较两个样品。 3、