《发酵技术》PPT公开课课件精品公开课比赛.pptVIP

在无氧的条件下，利用微生物（甲烷细菌）将有机物制成沼气的过程，叫沼气发酵，沼气的主要成分是甲烷。　 沼气发酵 二 讲授新课 * 名言::为了自己想过的生活，勇于放弃一些东西。这个世界没有公正之处，你也永远得不到两全之法。若要自由，就得牺牲安全。若要闲散，就不能获得别人评价中的成就。若要愉悦，就无需计较身边人给予的态度。若要前行，就得离开你现在停留的地方。 发酵产生的甲烷可作燃料或用于照明、发电等 　 讲授新课 * 名言::虽有天下易生之物也，一日暴之，十日寒之，未有能生也。——孟子 工业发酵产品主要有抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂等 发酵工厂 工业化发酵产品 三 讲授新课 * 名言::把一个比较复杂的问题“退”成最简单最原始的问题，把这最简单最原始的问题想通了，想透了，然后再来一个飞跃上升。“这是一个十分精辟的思维方法，用这种方法解决问题，第一可以培养学生良好的心理素质，使之遇”新“不惧；第二可以使学生养成良好的解决问题的习惯。——华罗庚 抗生素：利用微生物发酵技术生产青霉素、链霉素等 讲授新课 * 名言::得天下英才而教育之。——孟轲 氨基酸：利用微生物生产氨基酸应用于食品、饲料、医药、化学和农业等。 讲授新课 * 名言::知教育者，与其守成法，毋宁尚自然；与其求化一，毋宁展个性。——蔡元培 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 第25章 生物技术 第1节 发酵技术 * 我国是卓立于世界的文明古国，是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化一直占据着重要地位。你知道酒是如何酿制的吗？ 导入新课 名言::知识不是某种完备无缺、纯净无瑕、僵化不变的东西。它永远在创新，永远在前进。——普良尼施尼柯夫 1.通过学习我能举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 2.通过学习我会制作米酒、酸奶、面酱等食品，提高动手能力，培养协作精神。 3.通过学习我可以介绍沼气发酵原理以及工业化的发酵产品。 * 导入新课 学习目标 名言::为了自己想过的生活，勇于放弃一些东西。这个世界没有公正之处，你也永远得不到两全之法。若要自由，就得牺牲安全。若要闲散，就不能获得别人评价中的成就。若要愉悦，就无需计较身边人给予的态度。若要前行，就得离开你现在停留的地方。 面包 酸奶 醋 以动植物产品为原料，通过微生物的发酵作用，可以生产出人们喜爱的风味食品和饮料。 发酵食品 一 讲授新课 * 名言::教万教，教人求真；千学万学，学做真人。 利用发酵技术生产食品 我国劳动人民早在几千年前就能通过发酵来酿酒、制酱和制醋。 传统的酱油制作过程 讲授新课 * 名言::父否母然，子无适从。——宋祁 酵母菌 醋酸菌 乳酸菌 谷氨酸棒状杆菌 发酵中常用的微生物 讲授新课 * 名言::教育能开拓人的智力。——贺拉斯 微生物在发酵食品中的应用 酿酒 面包 馒头 酵母菌 果醋 醋 醋酸菌 酸奶 泡菜 乳酸菌（厌氧） 讲授新课 * 名言::师范为教育之母。——张謇 1.了解目的要求、材料器具。 2.理清方法步骤。 酿一瓶醇香浓郁的米酒 讲授新课 * 名言::你是一树一树的花开，是燕在梁间呢喃。你是爱，是暖，是希望，你是人间的四月天。 1.酒药对酿制米酒起什么作用？ 2.为什么要将酒药和米饭混合均匀？ 酒药中含有酵母菌、毛霉、曲霉等多种微生物，可以米饭为原料进行酒精发酵。 使酒药中的微生物更充分的利用米饭，加快发酵速度。 讲授新课 * 名言::不能把小孩子的精神世界变成单纯学习知识。如果我们力求使儿童的全部精神力量都专注到功课上去，他的生活就会变得不堪忍受。他不仅应该是一个学生，而且首先应该是一个有多方面兴趣、要求和愿望的人。——苏霍姆林斯基 3.如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？ 米酒的甜度会减小，酒味变浓。因为更多的糖经过酵母菌作用转变为酒精。 讲授新课 * 名言::知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *