《发酵技术》PPT课件精品公开课比赛.pptVIP

制作酸奶和酿造米酒时为什么都要求在适宜的温度条件下进行？ 思考与讨论 名言::很多时候我们放弃，以为不过是一段感情，到了最后，才知道，原来那是一生。 * * * * * * 发酵技术 生物技术 你们吃过面包、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？知道多莉绵羊的故事吗？ 名言::故天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为，所以动心忍性，曾益其所不能。 1.举例说明发酵技术在生活中的应用。 2.运用发酵技术制作一种传统食品。 3.体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。 名言::钉子有两个长处：一个是“挤”劲，一个是“钻”劲。我们在学习上，也要提倡这种“钉子”精神，善于挤和钻。 1.什么是生物技术？ 2.乳酸菌在制酸奶过程中的主要作用是什么？ 3.沼气发酵的原理是什么？ 4.氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？ 预习提示 名言::“原则”是“偏见”的另一个名称。 1.发酵食品(酸奶、米酒、醋、酱……) 2.沼气发酵 身边的发酵技术 名言::一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。管仲，春秋政治家 名言::为了自己想过的生活，勇于放弃一些东西。这个世界没有公正之处，你也永远得不到两全之法。若要自由，就得牺牲安全。若要闲散，就不能获得别人评价中的成就。若要愉悦，就无需计较身边人给予的态度。若要前行，就得离开你现在停留的地方。 名言::我们教书，是要引起学生的读书兴趣，做教员的不可一句一句或一字一字的都讲给学生听，最好使学生自己去研究，教员不讲也可以，等到学生实在不能用自己的力量去了解功课时，才去帮助他。——蔡元培 名言::精神的浩瀚，想象的活跃，心灵的勤奋，就是天才。——狄德罗 酸 奶 它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。 酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 名言::人生百年，立于幼学。——梁启超 米 酒 酒曲中有根霉菌、毛霉菌 等霉菌和酵母菌两类微生 物。霉菌将淀粉转化成糖， 即糖化过程；酵母菌将糖转 化成乙醇，即酒化过程。 名言::想像力比知识更重要，因为知识是有限的，而想像力概括着世界的一切，推动着进步，且是知识进化的源泉。——爱因斯坦 品尝一杯自制的酸奶 1、了解目的要求、材料器具 2、理清方法步骤 材料器具 带密封盖的瓶子、酸奶一瓶、鲜牛奶两包、汤勺一个 名言::教师的职责，不在于教给孩子讲的学问，而在于启发孩子的学习兴趣，当兴趣已很浓的时候，再教他的学习方法，这才符合优良教育的原则。 制作酸奶的方法步骤： 1.将容器清洗干净，并煮沸消毒。 2.将牛奶加入适量白砂糖，煮开。 3.冷却到35～38度，倒入瓶中。 4.加入酸奶，搅拌均匀，盖严瓶盖。 5.20～30度温度条件下培养1-2天。 名言::好的先生不是教书，不是教学生，乃是教学生学。——陶行知 1.为什么要将牛奶煮开？ 2.煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？ 3.为什么酸奶的口味和牛奶不同？ 4.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？ 讨论 名言::钉子有两个长处：一个是“挤”劲，一个是“钻”劲。我们在学习上，也要提倡这种“钉子”精神，善于挤和钻。 1.了解目的要求、材料器具 2.理清方法步骤 酿一瓶醇香浓郁的米酒 名言::只有让学生不把全部时间都用在学习上，而留下许多自由支配的时间，他才能顺利地学习……（这）是教育过程的逻辑。——苏霍姆林斯基 1.酒药对酿制米酒起什么作用？ 2.米饭表面的绒毛是什么？ 3.如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？ 讨论 名言::教万教，教人求真；千学万学，学做真人。 * * * * * *