《食品营养学》第2章第7节 水.pptxVIP

第七节 水 水是一切生命所必需的物质，尽管它常不被认为是营养素，但由于它对生命活动的重要性，以及必须从饮食中获得，故也应是一种营养素，并被称为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质五类营养素以外的第六类营养素。一、人体内水的分布 水在体内的分布并不均匀，它主要分布于细胞内和细胞外。细胞内的含水量约占体内总量的2/3，细胞外约1/3，各组织器官的含水量相差很大，肌肉和薄壁组织器官如肝、脑、肺、肾等含水70%~80%，皮肤含水约70%，骨骼约为20%，脂肪组织含水较少，仅约10%，而以血液中含量最多，约为85%。因此，成人中肌肉发达而体型消瘦者，其水含量所占比例高于体脂多而体型肥胖者。人体水含量随年龄、性别而异，随着年龄增长逐渐降低，如3个月的胎儿水含量为98%，新生儿水含量为75%~80%，成年男子水含量约为60%，成年女子水含量约为60%，老年人水含量为50%。二、水的功能1.机体的重要组成部分2.促进体内物质代谢3.维持体温恒定4.润滑作用5.防治疾病6.食品的组成成分三、水的来源1. 饮料水包括茶、咖啡、汤、乳和其它各种饮料，它们含水量大。2. 食物水指来自半固体和固体食物的水，食物不同其含水量亦不相同。3. 代谢水指来自体内氧化或代谢过程的水，每l00g营养物在体内的产水量为：碳水化合物60mL、蛋白质41mL、脂肪107mL。以上1、2两项亦可统称为食物水。通常，水分的