食品速冻技术与冷链发展状况.pptVIP

负压风冷 第三十页，共四十九页。 水冷 第三十一页，共四十九页。 水冷 第三十二页，共四十九页。 水冷 第三十三页，共四十九页。 冰冷 第三十四页，共四十九页。 蒸发冷却 Straw packinghouse 第三十五页，共四十九页。 食品速冻技术与冷链发展状况 第一页，共四十九页。 年人均消费水平 第二页，共四十九页。 冷冻产品状况 第三页，共四十九页。 易腐食品低温运输状况 第四页，共四十九页。 易腐食品低温贮藏状况 第五页，共四十九页。 易腐食品低温贮藏状况（上海） 第六页，共四十九页。 冻结速度对食品质量的影响 第七页，共四十九页。 冻结与解冻过程特点 特点 冻结 解冻 热导率 W · (m · K)-1 2.2 0.5 比热容 kJ · (kg · K)-1 2.1 4.2 食品与介质的温差 可充分低 不可 充分高 第八页，共四十九页。 溶质对冻结与蒸发温度的影响 稀溶液中水的蒸气压比纯水蒸气压低 在压力相同条件下，稀溶液中水的沸点高于纯水的沸点。 在压力相同条件下，稀溶液中水的冰点低于纯水的冰点。 第九页，共四十九页。 研究热点问题 速冻食品的质量问题 超高压速冻技术 快速冷冻技术 部分玻璃化技术 介电解冻技术 实现上述技术的装备 冷链建设与工艺管理问题 第十页，共四十九页。 螺旋速冻机 第十一页，共四十九页。 螺旋速冻机 第十二页，共四十九页。 单体流化速冻机 第十三页，共四十九页。 单体流化速冻机 第十四页，共四十九页。 低温介质速冻机 第十五页，共四十九页。 低温介质速冻机 第十六页，共四十九页。 低温介质速冻机 第十七页，共四十九页。 隧道式速冻机 第十八页，共四十九页。 第十九页，共四十九页。 氢与电负性很强，且具有独立电子对、原子半径又较小的原子可形成氢键（如氮、氟） 第二十页，共四十九页。 部分玻璃化技术 第二十一页，共四十九页。 部分玻璃化技术 第二十二页，共四十九页。 第二十三页，共四十九页。 冷冻稳定剂较高的Tg 冷冻保护剂 较强保水性 第二十四页，共四十九页。 常用添加剂对粘度影响 第二十五页，共四十九页。 玻璃态热力学特征 第二十六页，共四十九页。 果蔬田间热与呼吸热 The respiration rate and the production of CO2 depends mainly on the storage temperature 第二十七页，共四十九页。 风冷 第二十八页，共四十九页。 风冷 第二十九页，共四十九页。