《食品营养学》第2章第3节 脂类.pptxVIP

第三章 脂类/31营养学上重要的脂类主要有甘油三酯、磷脂和固醇类。/31第一节 脂类的分类及其代谢人体内的脂类分成两部分，即：脂肪与类脂。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。/31一、脂类的分类1.脂肪1) 脂肪由C、H、O三种元素组成，又称中性脂肪或甘油三酯2) 每个脂肪分子由三个分子脂肪酸和一个分子甘油组成。3) 脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸 4) 动物脂肪以含饱和脂肪酸为多，在室温下呈固态。植物油则含不饱和脂肪酸较多，在室温下呈液态。/31一、脂类的分类2.类脂：1) 主要包括磷脂、糖脂、固醇类和脂蛋白等物质。2) 是构成细胞膜、血液以及合成人体类固醇激素的原料。3) 卵磷脂是膳食和体内最丰富的磷脂之一(大脑食粮)。4) 乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋 白是血液中脂类的主要运输工具。/31二、脂类的代谢1. 脂类的合成代谢1) 甘油三酯是机体能量储存的形式。2) 肝脏、脂肪组织和小肠是脂肪合成的主要部位，以肝脏合成脂肪的能力最强。3) 如果合成的甘油三酯由于营养不良或中毒，缺乏必需脂肪酸、胆碱或蛋白质而不能形成VLDL，那么甘油三酯就会在肝脏积累，形成脂肪肝，危害健康。/31二、脂类的代谢2. 脂肪的分解代谢1)被脂肪酶水解为游离脂肪酸及甘油，并释放入血液以供其他组织氧化利用的过程，称为脂肪动